14條“紅線”嚴查醬腌菜
此次沈陽市質量技術監督局抽查的檢驗項目共為菌落總數、大腸菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14項，其中苯甲酸、山梨酸都是防腐劑。在這次的抽查中，醬腌菜產品山梨酸超標有1批次。
據介紹，雖然抽查結果顯示醬腌菜的合格率較高，但東北醬腌菜企業的發展形勢卻不容樂觀，目前具有工業化生產規模的只有榆園酸菜一家，醬腌菜企業還是以小規模生產企業較多，規模小，產量低，采用的也多是非發酵型浸制工藝。在制作工藝上，還存在著粗加工多，深加工、精加工少的問題。
“火眼金睛”盯緊防腐劑
在此次抽查的醬腌菜產品中，山梨酸有1批次超標，檢出值為0.7g/kg，超出了標準。沈陽市質量技術監督局工作人員告訴記者，山梨酸是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物生長，防止食品腐敗變質從而延長保質期，但有較小的毒性。防腐劑超標將危害消費者的身體健康，因此，國家《食品添加劑使用衛生標準》作出嚴格規定，醬腌菜中山梨酸最大使用量不得超過0.5g/kg，苯甲酸最大使用量不得超過1.0g/kg。
在醬腌菜中添加防腐劑是為了醬腌菜腐爛，目前沈陽除榆園酸菜采用自然發酵，人工接種大量乳酸菌菌種，以保證腌菜自然防腐外，大部分醬腌菜企業都是加防腐劑這種防腐措施。但專業人士認為，多食用防腐劑對身體無益，所以盡量不要選擇添加防腐劑的食品。
慎選含防腐劑的醬腌菜
市質監局的工作人員表示，通過這次抽查說明我市生產的醬腌菜總體上質量還存在一定的問題，消費者在購買醬腌菜產品要從以下幾個方面加以注意：
【看產品的包裝和外觀】正規企業生產的袋裝產品，封口處一般不會起皺，很整齊。不要購買玻璃瓶裝產品中瓶蓋膨凸的產品；塑料袋裝產品中脹袋、標簽不全、生產日期打印模糊、產品變色無光、發粘，甚至有白色菌膜點的產品。
【聞產品的氣味】以榨菜為例，質量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質榨菜顏色發白，表面很光滑，用手捏不動，有酸敗或霉味等異味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后，靜止兩分鐘觀察。質量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀。劣質榨菜底部有很多泥沙沉淀。
【嘗產品的滋味】優質的醬腌菜滋味鮮美、質地脆嫩有特有的鮮香味，劣質產品可嘗出苦澀味。
【盡量選擇不含防腐劑的醬腌菜】多吃防腐劑自然對人體無益，所以應盡量選擇不含防腐劑的產品。（王茜）