識別受污染的水產品

　　魚類目前受污染程度不太嚴重,因為淡水魚主要是養殖的,海魚相對污染比較少。江河湖沼中受污染的魚比例較多，但也比較容易識別：

　　一看魚形。受污染嚴重的魚，形體顯得比較怪異，比正常同類魚往往顯得頭大尾小，脊椎出現彎曲甚至畸形，如果出現外皮發黃，尾部發青，則更值得懷疑。

　　二看魚眼。眼睛混濁，黯淡無光澤，甚至向外鼓出，表示處于病態。

　　三看魚鰓。大量毒物容易蓄積在魚鰓，受到污染的魚鰓表面較粗糙，可呈暗紅色。

　　四聞氣味。正常魚有魚腥味，受污染的魚則氣味異常,可呈煤油味、氨味、大蒜味、火藥味等。

　　辨別注水肉

　　注水肉在市場上經常出現，令人防不勝防，要想區別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏,注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

　　有一個簡單的區分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。

　　識別“加料”面粉

　　很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業染料“吊白塊”，對人體有害。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

　　增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。

　　識別摻假食用油

　　一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物;低品質食用油顏色深(香油除外)。

　　另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優質食用油應無沉淀。

　　識別硫磺熏過的銀耳

　　從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。

　　從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

　　銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

　　識別催熟的西瓜

　　每年春末夏初，是南方西瓜大舉進軍北方市場的好時機。有些經銷商為了保證路途上不腐爛，盡量挑選比較生的西瓜，這本來無可厚非;但是，有些西瓜到達目的地后還不熟，有的不法商販就給西瓜注射各種激素和紅色素，為了增加甜度，還注射糖精。這些物質對人體有害，長時間食用甚至會出現各種毒副作用。這類西瓜比較好區分，首先可以聞到味道不太正、瓜瓤不起沙、紅得不正常，瓜子明顯不成熟、發白。

　　識別化肥豆芽

　　用化肥或除草劑催發的豆芽生長快，長得好，而須根很少。但它無清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質。在選購豆芽時，先要聞聞有無氨味，再看看有無須根，如果發現有氨味和無須根的，不要購買和食用。