前不久，北京市商務(wù)委表示將停止新批早餐車網(wǎng)點(diǎn)，取締非正規(guī)早餐車，鼓勵(lì)餐飲門店增設(shè)早餐，以加快居民早餐規(guī)范化進(jìn)程。
一周來(lái)，記者深入各區(qū)縣早餐市場(chǎng)，了解到早餐市場(chǎng)在目前的發(fā)展業(yè)態(tài)下，其規(guī)范化健康發(fā)展須立足將早餐“游擊隊(duì)”收編成“正規(guī)軍”、早餐經(jīng)營(yíng)者通過(guò)“尋租”進(jìn)入餐飲門店、多創(chuàng)新品滿足個(gè)性化需求等三大出口。
出口一
餐飲公司收編“游擊隊(duì)”
在早餐市場(chǎng)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，由個(gè)體企業(yè)、私人公司出面，對(duì)市場(chǎng)上的流動(dòng)攤販進(jìn)行“收編”，按照相關(guān)早餐經(jīng)營(yíng)政策將其打造成“正規(guī)軍”，成了繼政府招標(biāo)公司經(jīng)營(yíng)規(guī)范早餐車之外的一種新模式。
“我們已經(jīng)‘收編’了8個(gè)流動(dòng)早餐攤，與政府部門推出的規(guī)范早餐車相比，除了性質(zhì)不一樣，我們其他方面都不遜色，”前天，北京卓信榮興餐飲管理中心的韓國(guó)慶分析稱。
據(jù)了解，前不久，該餐飲公司從目前無(wú)照早餐攤經(jīng)營(yíng)狀況與市商務(wù)委要求出發(fā)，選擇在林校路街道義和莊南里為試點(diǎn)，對(duì)無(wú)照早餐攤進(jìn)行“收編”，成功規(guī)范了8個(gè)流動(dòng)早餐攤。餐飲公司對(duì)這些流動(dòng)早餐攤統(tǒng)一更換新的早餐車，定期為餐車消毒，為經(jīng)營(yíng)人員統(tǒng)一了服裝，辦理了健康證，并進(jìn)行了簡(jiǎn)單培訓(xùn)，同時(shí)還規(guī)范了早餐食材的統(tǒng)一加工和配送，以保證食品質(zhì)量。目前，這8輛規(guī)范后的早餐車已在人流密集的車站、地鐵站及醫(yī)院門前“安營(yíng)扎寨”。
家住義和莊南里的加盟者胡師傅稱，自己以前推著由三輪車改造的餐車賣煎餅，常常被城管、街道驅(qū)趕，每天收入兩三百元，加盟以后，每天收入五六百，“以前不注意衛(wèi)生，現(xiàn)在出攤得戴口罩、手套，隨時(shí)保持餐車衛(wèi)生，車子很好，也不怕刮風(fēng)下雨了。”
對(duì)于該類收編，大興城管因其“手續(xù)齊全”表示“認(rèn)可”。林校路街道相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，收編并規(guī)范無(wú)照餐車是一件好事，“因?yàn)橛惺掷m(xù)，管理也規(guī)范，目前看收編后的效果很好，只要能夠保持，我們就會(huì)支持。”
分析
流動(dòng)早餐點(diǎn)被稱為早餐市場(chǎng)中的“游擊隊(duì)”。隨著北京市規(guī)范化早餐的進(jìn)程，目前已從城區(qū)內(nèi)主要公交地鐵站點(diǎn)及居民區(qū)等人流量較多處退守到郊區(qū)交通站點(diǎn)。其普遍問(wèn)題是經(jīng)營(yíng)人員無(wú)照上崗，餐具不潔凈，食品安全難保證，經(jīng)營(yíng)環(huán)境臟亂差。
該類早餐因“方便”、“便宜”等因素也吸引了不少顧客購(gòu)買。隨著北京市早餐規(guī)范化進(jìn)程的推進(jìn)，該類攤點(diǎn)已被列為“不鼓勵(lì)”業(yè)態(tài)，且隨時(shí)面臨“清理”或“取締”。
引導(dǎo)街道、社區(qū)、社會(huì)單位或餐飲公司進(jìn)入，將流動(dòng)攤販予以規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)早餐衛(wèi)生、質(zhì)量、環(huán)境等方面的監(jiān)管，為其發(fā)展提供服務(wù)，對(duì)早餐規(guī)范化建設(shè)具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。
出口二
“尋租”餐飲門店創(chuàng)多贏
8月1日早上8時(shí)，記者在昌平區(qū)回龍觀的李記隆興盛餐館看到，40多位前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買早餐的顧客排成了兩條長(zhǎng)龍，“地方小，人手緊張，沒(méi)辦法，”餐飲工作人員邊工作邊說(shuō)。
一周來(lái)，記者先后走訪了鼓樓西大街包天下、成壽寺路大眾小吃、外婆紅燒肉等10余家經(jīng)營(yíng)早餐的門店，除個(gè)別存在衛(wèi)生狀況差外，大多餐飲門店因經(jīng)營(yíng)油條、包子、紫米粥、涼菜、醬肉等10余種至數(shù)十種傳統(tǒng)早餐而受熱捧，不少門店都存在排隊(duì)現(xiàn)象。
然而，由于早餐是個(gè)技術(shù)活，其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)又比較低，不少餐飲門店想做早餐也是心有余而力不足。前天上午，記者沿宣東大街南側(cè)自西向東至和平門地鐵口右轉(zhuǎn)至琉璃廠，在步行半小時(shí)的路程內(nèi)，沒(méi)有找到一處早餐點(diǎn)。途中，一餐館經(jīng)營(yíng)者反映，自家店內(nèi)去年曾做過(guò)近一年的早餐，“當(dāng)時(shí)人手少，雖然只賣豆?jié){包子炸油餅，居民也都排隊(duì)買，”餐館老板、一東北老奶奶稱，因?yàn)樵绮屠麧?rùn)薄，店內(nèi)人手不夠而停業(yè)，“我們一直想出租早餐，只要求對(duì)方用好油、好面，別砸了我們的牌子就行。”
