北方的蔬菜大致的來(lái)說(shuō)，喜熱型蔬菜，要在春季解霜，天氣轉(zhuǎn)暖，氣溫穩(wěn)定后栽種。長(zhǎng)得比較慢的喜熱型蔬菜，要早一些栽種，有的可能要不等解霜先在溫室里育苗，以保證能有足夠長(zhǎng)的時(shí)間成熟。至于長(zhǎng)得快的喜熱型蔬菜，如空心菜、莧菜等，則可以從春季一直種到夏末初秋。

     喜寒型的蔬菜，在沒(méi)有霜的地區(qū)，秋季和冬季都可以種；有霜的地區(qū)，要在夏末初秋種，以保證在降霜前成熟。在寒冷的地區(qū)，春季也可以栽種，不過(guò)需要先在溫室里育苗，再移栽到戶(hù)外。成熟得快的喜寒型蔬菜，如櫻桃小蘿卜、小白菜、上海青、生菜，不管是南方北方，春季都可以栽種。

     耐寒型的蔬菜，幼苗期間非常耐寒，但需要溫暖的天氣才能長(zhǎng)大成熟。所以一般在初霜前一些時(shí)候栽種，使其長(zhǎng)出幼苗來(lái)過(guò)冬。在寒冷的冬天，幼苗并不會(huì)凍死，但幾乎停止生長(zhǎng)，等來(lái)年開(kāi)春天氣轉(zhuǎn)暖后，繼續(xù)生長(zhǎng)。

     每種蔬菜對(duì)溫度都有不同的要求，有的喜熱，有的喜寒；它們的生長(zhǎng)期也有長(zhǎng)有短，這些因素決定了它們的栽種時(shí)間。例如，大白菜是喜寒的蔬菜，它可以在初春播種，也可以在初秋播種。但每種蔬菜對(duì)溫度都有不同的要求，有的喜熱，有的喜寒；它們的生長(zhǎng)期也有長(zhǎng)有短，這些因素決定了它們的栽種時(shí)間。

     例如，大白菜是喜寒的蔬菜，它可以在初春播種，也可以在初秋播種。但大白菜需要三個(gè)月的時(shí)間才能成熟，成熟后，低溫的天氣還能夠增進(jìn)它的風(fēng)味。而在南方，春季氣溫上升比較快，播種后，天氣很快變熱，使大白菜提前開(kāi)花結(jié)籽。所以在南方，春季種的大白菜不好吃。

      因此，我們要了解蔬菜對(duì)溫度的要求，成熟需要的時(shí)間，還要了解當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣鳎拍苤朗裁磿r(shí)候種什么菜最好。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，我們可以將蔬菜分成：

（1）喜熱型不經(jīng)霜打如：西紅柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各種菜豆、西瓜、南瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、甜瓜、莧菜、空心菜、玉米、芋頭、芝麻、向日葵、空心菜等。

（2）喜寒型不耐熱，幼苗時(shí)需要涼爽的天氣，成熟時(shí)霜寒可以增進(jìn)風(fēng)味。如：大白菜、白蘿卜、芥菜、甘藍(lán)、卷心菜、花菜、花椰菜、蕪箐、土豆、生菜、萵苣、胡蘿卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、香菜、小白菜、上海青、洋蔥、蔥、韭菜等。

（3）耐寒型可以在地里過(guò)冬如：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、薺菜。