有人說胡蘿卜要煮熟營養價值才能充分利用，也有人說生吃最新鮮不會破壞營養價值，到底胡蘿卜是生吃好還是熟吃好？

胡蘿卜營養是否好吸收，關鍵在于其中的胡蘿卜素。

胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹飪菜肴的時候我們都會放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會有油，所以說熟吃胡蘿卜的確很有營養。

熟吃胡蘿卜還是有一個獨特的優勢，食物被加熱后，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。

總的來說，胡蘿卜最好還是熟吃，并加入少量食用油烹調，會提高胡蘿卜素的吸收率。

胡蘿卜最有營養的吃法

燉著吃

胡蘿卜除了上面所說煮著吃非常有營養外，還有另外一種做法也美味異常，那就是和其它食材放在一起在鍋中燉著吃。比如常見的牛肉和羊肉等，都是非常不錯的搭配食材。在制作的時候可以先將整根胡蘿卜放在水里煮一下，然后再和準備好的食材放入鍋中小火燉煮，這樣無論是胡蘿卜的效力還是牛羊肉等食材的效力都會發揮到最大。

胡蘿卜燉著吃不僅可以讓果肉變得柔嫩爽口，而且其熬出的湯汁也足以稱得上是人間的一種美味。大量胡蘿卜中的營養元素會融入到滾燙的湯汁之中，其味道清淡而不油膩，帶著一絲絲甜味玉蔬菜的清香，品嘗起來鮮美異常。

經常食用可以增強人體的免疫能力，并在預防上皮細胞癌變的過程中起到非常關鍵的作用。高血壓、冠心病、糖尿病等患者也可以放心的食用，不僅不會對病情有負面的影響，而且還能夠降低血脂、促進腎上腺素的合成玉分泌，是一種食療的上好產品。

做餡吃

胡蘿卜雖然營養價值很高，但是并不是所有人都喜歡吃，因為胡蘿卜中有一種特殊的味道，不少朋友對于這種味道都比較反感。但是如果把胡蘿卜作為餡制作成餃子或者包子那么就可以很好的解決這個問題。

自己親手包過餃子的人肯定知道，這些面食類食品最重要的就是餡的制作。一般來說，要將胡蘿卜和肉以及鹽、油等調味品切碎后攪拌均勻才合格。而十分巧妙的是，胡蘿卜中的豐富的胡蘿卜素只有溶解在油脂中才可以很好的被人體吸收，也就是說油脂具有提高營養吸收率的功能。

此外，將胡蘿卜切成碎末可以使營養元素和食材融合的更加充分。最重要的是，胡蘿卜的那種奇怪的味道會被其它的餡聊所掩蓋，這樣食用起來會讓人覺得更加舒適。