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                柵欄技術與HACCP管理的結合應用
  
            
  
                發(fā)布時間：2019-09-04 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心
  
            
  
                柵欄技術與HACCP管理的結合應用  
            
  
            
  
                
 
	柵欄技術與HACCP管理的結合應用
 

 
	在特型產品研究中已表明，柵欄技術應用于產品設計之后，通過關鍵危險點控制(也稱危害分析與關鍵控制點，HACCP)管理實施加工控制具有決定性作用，產品開發(fā)中柵欄技術與HACCP管理的結合應用已成為必然。現將第1類(快速發(fā)酵香腸)產品加工的HACCP管理要則舉例于表5-4。
 

 
	 
 

 
	東莞農產品公司
 

 
	食品開發(fā)設計步驟
 

 
	
 
		在新產品開發(fā)中，柵欄技術(HT) 和關鍵危險點控制(HACCP)管理與微生物預報技術(PM)的結合將成為先進食品設計及其加工不可缺少的工具。HT主要用于設計，HACCP 主要用于加工管理，PM主要用于產品優(yōu)化。三者的結合應用尚需進步研究。 在結合應用中，可遵循以下10個步驟:①首先確定 需改進或新開發(fā)食品的感觀特性和貨架壽命。
 
	
 
		
 
			②提出加工產品的技術要則和工藝流程。③分析產品的柵欄因素。④預報其微生物穩(wěn)定性。
 
		
 
			 
 
		
 
			      ⑤惡劣條件下進行產品主要致腐菌和病原菌的接種試驗。
 
		
 
			 
 
		
 
			      ⑥從產品的生物內環(huán)境和產品總質量上全盤考慮對設計的柵欄進行調整改進，
 
		
 
			 
 
		
 
			      ⑦對改進后的產品再進行微生物接種試驗，必要時進一步 調整改進柵欄。此階段微生物預報技術的應用有助于對產品安全性的評估。
 
		
 
			 
 
		
 
			      ⑧建立改進或新開發(fā)產品的準確柵欄(包括其范圍和強度)，確定對加工過程的監(jiān)測方法(最好是采用物理法)。
 
		
 
			 
 
		
 
			      ⑨將設計定型產品投人生產條件下試驗，對其可行性予以證實。
 
		
 
			 
 
		
 
			     10. 建立工業(yè)化大規(guī)模生產的關鍵控制點和監(jiān)控體系，應用HACCP管理法完成加工控制。
 
		
 
			 
 
	
 

 

 
	 
 

 
	 
 

 
	中堂食材配送公司
 
 

  
                
  
            
  
        
  
          
    
  
    
  
    
  
    
  
        
  
            
  
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                    東莞首宏蔬菜配送公司
  
                    服務熱線：134-804-11888  
                    
  
                    聯(lián)系人：蘇首宏
  
                    電子郵箱：815665333@qq.com
  
                    QQ：815665333
  
                    網址：www.hfloge.com
  
            
  
        
  
    
  
    
  
    
  
      
      
    
  
          
        
  
            
  
                
  
                    
  
                        本站永久域名：www.hfloge.com 實名：蔬菜配送 蔬菜、糧油、水果配送
  
                        公司地址：東莞東城桑園二區(qū)十路19號 東莞首宏蔬菜配送中心 粵ICP備10050590號-1 【BMAP】|【GMAP】   
                    
  
                
  
                
  
                      
                    
  
                    工商網監(jiān)  
                
  
                
  
                
  
            
  
        
  
        
  
        
  
    
  
    
  
        
  
              
        
  
    
  
     
  
      



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