近日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學技術協(xié)會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2015年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉行。來自國家食品安全風險評估中心、中國檢驗檢疫科學研究院、中國農(nóng)業(yè)大學、北京大學、北京工商大學、江南大學、天津科技大學、南京農(nóng)業(yè)大學等多所高校及科研院所的多學科領域的專家們，對“食品安全法”、“轉(zhuǎn)基因”、“紅肉、加工肉制品致癌”等12個食品安全熱點進行了科學解讀。
熱點1：諾如病毒引發(fā)兒童腹瀉
解讀專家：劉秀梅 中國食品科學技術學會副理事長 國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員
諾如病毒是重要的食源性病毒，60℃下加熱30分鐘仍具有活性，低溫下存活數(shù)年，全年有發(fā)病，冬季高發(fā)，尤以老人、兒童和體弱患者為重。據(jù)FAO/WHO報告，在由食品污染導致的食源性病毒病中，12%~47%的病例與諾如病毒有關，美國、澳大利亞、加拿大及歐洲等多個國家和地區(qū)都曾引起大規(guī)模疾病暴發(fā)。
諾如病毒致病力強。食用了被較低濃度諾如病毒污染的食物（如貝類、草莓、生菜等）或飲用水，即可引起以腹瀉為主要癥狀的感染性疾病。2010~2015年我國廣東、浙江等地發(fā)生多起諾如病毒污染飲用水引起的胃腸炎暴發(fā)事件，尤以學校、幼兒園的兒童發(fā)病多。
熱點2:關于辣條的熱點解讀
解讀專家：譚斌 研究員 國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任
“辣條”是由湖南、河南等地方的傳統(tǒng)食品發(fā)展而成的調(diào)味面制品，近年行業(yè)發(fā)展迅速。經(jīng)初步統(tǒng)計，“辣條”食品產(chǎn)業(yè)年銷售額近500億。“辣條”產(chǎn)業(yè)安全的關鍵是標準滯后，只有湖南、河南省等地區(qū)的地方標準，尚無統(tǒng)一的行業(yè)標準或國家標準。目前，食藥監(jiān)總局已將其定義為調(diào)味面制品，納入方便食品管理，要求地方食品藥品監(jiān)管部門積極推動制（修）訂地方標準，中國食品科學技術學會也已啟動行業(yè)標準的制定。
熱點3：“金箔入酒”事件輿論應對及時
解讀專家：陳君石 中國工程院院士 國家食品安全風險評估中心研究員
2015年年初，國家衛(wèi)計委官網(wǎng)刊登《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關于征求擬批準金箔為食品添加劑新品種意見的函》，引發(fā)爭議。2月4日晚CCTV 13新聞直播間基于對專家的采訪，作了全面報道，澄清許多誤解，對于為什么要金箔入酒及其安全性的質(zhì)疑馬上平息。
這個例子說明新媒體的風險放大作用，其增加了消費者對食品安全的擔心，導致消費者對食安行業(yè)及主管部門的信任下降。如何應對和管理新媒體已成為風險交流領域的一個新挑戰(zhàn)。
熱點4：對“方便面32小時不消化”的質(zhì)疑
解讀專家：王書軍 教授 天津科技大學食品工程與生物技術學院
美國科學家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比，結果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化，方便面則尚未完全消化。
首先，消化過程的不同并不意味著導致了食品安全問題，更不代表會對人體造成健康危害。“不能完全消化”如果與“有害健康”畫等號，金針菇、木耳等不易消化的食物則都不能食用了。
其次，拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時后的腸道內(nèi)消化情況，且該內(nèi)鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多只有8小時，無法對面條消化情況進行連續(xù)32小時的記錄。
方便面和手工面條的制作工序和傳統(tǒng)廚房做面條加工基本一樣，不會造成消化吸收的問題。而且，方便面所使用食品添加劑嚴格遵守國家標準要求，不會對人體健康構成危害。
熱點5： 新《食品安全法》的實施
解讀專家：孫寶國 中國工程院院士 中國食品科學技術學會副理事長
新《食品安全法》全文由原來的104條增加到154條，新增了50條，修改了80條，達3萬字。被稱為“史上最嚴的食品安全法”，有助于恢復中國消費者對食品行業(yè)和食品安全的消費信心。
熱點6：“僵尸肉”事件
解讀專家：張萬剛 南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授
“僵尸肉”說法不科學，應定義為“走私的嚴重過期凍肉”。“僵尸肉”的本質(zhì)是利益驅(qū)動的摻雜使假、以次充好，是嚴重的不誠信，是政府應該嚴厲打擊的違法行為，但過期肉、變質(zhì)肉、走私肉、病死肉等仍是國內(nèi)常見的肉類違法。
從純科學角度講，肉類違法未必帶來實際健康問題，但由于脫離了正常的食品安全管理體系，因此不可接受。走私的凍肉包括“僵尸肉”大部分都沒有經(jīng)過正規(guī)的檢驗檢疫，可能有攜帶細菌或病毒的危險，過期冷凍和反復凍融會降低其營養(yǎng)價值和加工特性。
熱點7：“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無罪判決
解讀專家：胡小松 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長
2015年6月16日,遼寧省葫蘆島市連山區(qū)人民法院對一起發(fā)回重審的生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪案件做出被告人郭某、魯某兩位芽農(nóng)無罪的判決。
豆芽中摻加的6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)不能認定為有毒有害的非食品原料，這正是作出無罪判決的依據(jù)。原衛(wèi)生部將6-芐基腺嘌呤從食品添加劑名單中刪除是出于工藝必要性的考慮，并非安全問題。
熱點8：“生鮮奶”安全嗎
解讀專家：任發(fā)政 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授
“生鮮奶”是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。“生鮮奶”中微生物有來源于環(huán)境的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及主要來源于動物體的布魯氏菌桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌。自行殺菌存在不充分、不科學問題，容易造成食物中毒以及人獸共患病的傳播。消費者直接購買“生鮮奶”缺少必要的檢驗環(huán)節(jié)，很可能會飲用到不符合國家標準的問題“生鮮奶”，特別是免疫力低下人群感染風險更大。
熱點9：“紅肉、加工肉制品歸為致癌物”風波
解讀專家：王守偉 北京食品科學研究院院長 國家肉類加工工程技術研究中心主任
肉類食品是人類攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，是人類膳食的重要組成部分，世界上不存在零風險的物質(zhì)，任何物質(zhì)潛在的風險大小取決于“量效關系”，如果拋開“劑量”這個關鍵的前提，單獨談論某一物質(zhì)的致癌風險是沒有實際意義的，加工肉制品被列為與砒霜相同的1類致癌物，只能說明目前針對兩者獲得的可能致癌的相關證據(jù)差不多，并不意味著這兩種物質(zhì)的致癌風險或能力相同。
熱點10：質(zhì)疑“植物油做飯可致癌”
解讀專家：王興國 全國糧食標準化技術委員會
報導原文中的“cooking” 一詞被譯成“做飯”是不準確的，烹飪包含炒、煎、炸、蒸等多種方法，其中會使油脂形成醛類物質(zhì)的主要是煎炸，原文中所進行的實驗就是180℃煎炸實驗。而烹煮米飯，溫度只有100℃，不會形成醛類物質(zhì)。
油脂煎炸產(chǎn)生的醛類物質(zhì)種類不一，有些具有一定危害性，如丙二醛和丙烯醛。但即使丙二醛和丙烯醛，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬國際癌癥研究機構（IARC）也僅將它們歸為“第3類”物質(zhì)，即目前尚未證實對人類有直接致癌作用的物質(zhì)。
熱點11：對洋奶粉“同品不同質(zhì)”的質(zhì)疑
解讀專家：陳穎 中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師、首席專家
有檢測機構發(fā)布數(shù)據(jù)稱在國內(nèi)出售的洋奶粉與其在本土出售產(chǎn)品“同品不同質(zhì)”的情況，但是德國檢測機構發(fā)布的數(shù)據(jù)因采樣流程是否規(guī)范、樣品真實性是否得到企業(yè)認證、檢測實驗室沒有獲得我國食品檢驗機構資質(zhì)認證等原因，缺乏有效性和權威性。其中提到的所謂有害物如季銨鹽類化合物、氯酸鹽類化合物和氯丙醇酯等物質(zhì)，目前世界上大多數(shù)國家和國際組織沒有制定限量標準。
熱點12：“轉(zhuǎn)基因三文魚”在美上市
解讀專家：羅云波 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授
美國的轉(zhuǎn)基因三文魚是由常見三文魚品種“大西洋鮭”通過轉(zhuǎn)入來自體型較大的“大鱗大麻哈魚”且含有“美洲綿 ”抗凍蛋白基因啟動子的生長素基因而得到的。這種轉(zhuǎn)基因三文魚的生長速度是普通三文魚的2~3倍，同時能提高料肉比，從而提高產(chǎn)量、生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。
通過漫長嚴格的科學評估，美國食藥監(jiān)局最終認定這種三文魚與非轉(zhuǎn)基因三文魚在食用安全性和營養(yǎng)方面無區(qū)別，它的養(yǎng)殖也不會對環(huán)境造成顯著影響。該三文魚將仍然遵循美國現(xiàn)有轉(zhuǎn)基因食品的管理辦法，銷售時也不需進行特殊標示。
轉(zhuǎn)基因三文魚被批準上市是轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展的又一里程碑，它標志著轉(zhuǎn)基因動物源食品從此走向人類餐桌進入人類食物鏈，使生物技術能更好地為人類食物安全、身體健康及可持續(xù)發(fā)展服務。對提倡并正在建設創(chuàng)新型國家的我們，在需要嚴謹求實的科學態(tài)度的同時，還需要有打破傳統(tǒng)觀念的勇氣。
