近幾年，喜歡吃芥藍(lán)的人越來(lái)越多。但大部分人都把它當(dāng)作一種普通的綠葉蔬菜來(lái)食用，忽略了它在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特殊之處。 

　　其實(shí)，芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值非常豐富，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜。它原產(chǎn)于我國(guó)南方，由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來(lái)爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩(shī)贊美它：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。 

　　吃芥藍(lán)的好處主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.芥藍(lán)中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。2.芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。3.從中醫(yī)的角度來(lái)講，芥藍(lán)味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)的作用。 

　　但是，吃芥藍(lán)的前提是要適量：數(shù)量不應(yīng)太多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，會(huì)抑制性激素分泌。中醫(yī)典籍《本草求原》就曾記載，芥藍(lán)“甘辛、冷，耗氣損血”。 

　　芥藍(lán)在烹調(diào)上，最好采用炒、熗的方法，不要烹制過(guò)熟，才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點(diǎn)。幼嫩的芥藍(lán)莖白焯后，在盤底放些冰塊，表面用保鮮膜蓋住，把焯熟的芥藍(lán)放在上面，可以做成碧綠、爽口、味濃的“冰鎮(zhèn)芥藍(lán)”。 

　　芥藍(lán)的味道微帶苦澀，所以炒前最好加少許食用堿水焯一下；但加得不要過(guò)多，否則會(huì)破壞芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，炒芥藍(lán)時(shí)可以放點(diǎn)糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。