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關(guān)注食品安全的本質(zhì)，其實(shí)是關(guān)注生命安全和身體健康。食品安全的核心理念并非著眼于食品生產(chǎn)，而是預(yù)防和控制食源性疾病。 ...
在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售、家庭處理及消費(fèi)過程中，細(xì)菌可通過如下途徑污染食品。 1.原材料 食品原料在采集加工前期表面往往附著眾多細(xì)菌，尤其原料表面破損之處常有大量細(xì)菌聚集。即使在運(yùn)輸儲(chǔ)藏過程中采取衛(wèi)生防護(hù)措施，由于在產(chǎn)地早已污 ...
1.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì) 污染食品的細(xì)菌在食品中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)充足可以大量繁殖，其分泌的胞外酶可將食品中的大分子物質(zhì)分解，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)(Spoilage), 使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)和商品價(jià)值降低。不同食物的理化成分組織結(jié)構(gòu)不同，因而發(fā)生食品 ...
食品安全的預(yù)警，即警情的預(yù)報(bào)和控制是建立在預(yù)警分析的基礎(chǔ)之上的。預(yù)瞥指標(biāo)體系是預(yù)警系統(tǒng)定量分析的依據(jù)，是預(yù)警系統(tǒng)開展識(shí)別、診斷、預(yù)控等活動(dòng)的前提。因此，預(yù)警系統(tǒng)指標(biāo)的研究涉及選擇指標(biāo)的依據(jù)、確定指標(biāo)和建立預(yù)警指標(biāo)體系。根據(jù)食品安全預(yù)警系統(tǒng)的 ...
食品從生產(chǎn)加工到消費(fèi)者食用要經(jīng)過種植、 養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹任、食用等環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題均會(huì)在食用后形響人體健康，從而導(dǎo)致食品安全問題的產(chǎn)生。正是因?yàn)槭称飞a(chǎn)的過程是一個(gè)綜 合性的過程，所以要控制食品安全問題的發(fā)生，必 ...
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