地溝油、塑化劑、添加劑、染色饅頭……還有沒有能吃的東西？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養學會理事范志紅，將為您講解餐桌上的食品安全知識。

　　計算發現，正常情況下多吃油脂的確會發胖，但反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3～4倍。

　　換句話說，同樣的“增肥”效果，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者4口肥肉。所以，想控制體重，一定要避免多吃富含反式脂肪的食物。

　　哪些食物富含反式脂肪呢？主要是加工食品和煎炸食品：餅干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品是反式脂肪的“大戶”，還有各種油炸食品、奶茶、奶糖。

　　購買食物時，務必要仔細看看配料，一定要警惕以下字樣，這些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高：

　　* 部分氫化植物油（包括氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化菜籽油等）

　　* 精煉植物油

　　* 酥油、起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油

　　* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋

　　* 植脂末、奶精

　　怎樣減少油煙危害？

　　很多女性不肯下廚的原因，是廚房里的油煙。油煙會讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的氣味，不過，油煙的害處遠遠不止于此。油脂在高溫下會發生多種化學變化，油煙就是最壞產物之一。

　　每一種油脂產品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種粗油往往130℃以上就冒煙，而如今純凈透明的油脂，冒煙溫度通常在200℃以上。日常炒菜的合適溫度是180℃，實際上是無需冒煙再下菜的。換句話說，如今炒菜等冒煙之后再放菜，溫度已經太高了，不僅對油有害，破壞維生素，而且油煙本身就是嚴重的空氣污染。

　　炒菜溫度在200～300℃之間，產生的油煙含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素，與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。

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