很多人買酸奶以及一些易腐食品時，一般都會注意生產日期、保質期，不知道您有沒有注意它們的“冷鏈”保護？記者昨天走訪西安多家大型超市發(fā)現(xiàn)，酸奶等這些冷鏈類食品“掉鏈子”，存在安全隱患。

　　標準：酸奶需“冷鏈保護”

　　那么，什么是冷鏈呢？是指易腐食品在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，各個環(huán)節(jié)始終處于產品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。在當前高溫天氣下對冷鏈的要求無疑會更高。

　　西安市乳業(yè)協(xié)會秘書長王偉民說，根據(jù)食品安全國家標準《發(fā)酵乳》的規(guī)定，每1ml發(fā)酵乳產品中活性乳酸菌的數(shù)量大于等于100萬個，允許大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌少量存在。此類產品必須在2-6℃的溫度下儲存，運輸過程也應使用冷藏車 （不是保溫車）， 即“冷鏈保護”，不能斷裂。酸奶若不冷藏就會使活性乳酸菌大大減少，成為無活菌的酸性乳品，營養(yǎng)價值也會降低很多。而且，一些有害的細菌開始繁殖，會使酸奶的質量變壞，人食用后會危害健康。

　　走訪：售賣環(huán)境要求2-6℃實際27℃

　　昨天，記者在西安一家超市酸奶促銷賣點看到，為顯示促銷力度，酸奶疊放了一大堆，袋裝的、塑料盒裝的都有。乍一看，這些酸奶是被擺放在一個冰柜上面的，但仔細觀察，冰柜根本就沒有運行跡象。手拿著這些酸奶絲毫沒有涼意，被放在最表面一層的甚至已經變成溫的，冰柜里的溫度也和室內的溫度沒多大區(qū)別。酸奶的外包裝上都明確標注著保存溫度是2-6℃，記者使用空氣溫度計測量，室內的溫度27℃。

　　隨后，記者在另外一家大型超市內也看到酸奶被放置在冷柜旁邊，在室內常溫下促銷售賣。此外，記者還發(fā)現(xiàn)一些存放肉類制品的冷柜，只有紅色的電源燈亮著，而綠色的燈卻是滅著的，一些存放魚丸和牛肉卷類的冰柜，甚至紅色和綠色的燈都沒亮。在敞開式冷藏柜里，放置著一些用保鮮膜包裝好的生鮮肉，這些肉類僅僅是溫度冰涼而沒有處在冷藏狀態(tài)。

　　呼吁：制定冷鏈物流標準

　　王偉民說，現(xiàn)在很多消費者購買冷鏈類食品時，都會關注到生產日期和保質期，但卻很少會有人關注到“運輸，儲存、銷售”這些冷藏保存環(huán)節(jié)，食品流通環(huán)節(jié)成為冷鏈食品衛(wèi)生安全的“死角”，還有的食品是“凍了又化，化了再凍”。西安市中醫(yī)院醫(yī)生表示，如果食用了這些存在隱患的食品，容易導致腹瀉、腸胃炎等疾病的發(fā)生。

　　業(yè)內人士建議，想要減少此類問題的發(fā)生，除了要加強超市、市場等終端的冷鏈食品保存外，更要制定統(tǒng)一的冷鏈物流標準，讓消費者明明白白健健康康消費。

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