□ 劉琨

    1、煮面條不粘鍋的技巧

    面條是很多人都比擬喜歡的一種食物，但讓人攪擾的是煮面條的時分總是粘鍋，然后清洗的時分很費力，有什么技巧可以保證煮面條不粘鍋呢？

    專家：煮面條時，待水開后先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，即使煮的時間長些也不會黏糊。煮掛面時不要用大火。由于掛面自身很干，用大火煮，面條表面易構成黏膜，煮成爛糊面。

    煮掛面時不應當等水沸騰，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面善的速度快，且面柔而湯清。相反，假設水沸了再下掛面，面的表面易黏糊，水分、熱量不能很快向里浸透、傳導，再加上沸水上下翻騰、互相摩擦，這樣煮出的面外黏、內硬、湯糊。

    2、如何選擇最放心的肉？

    肉類中富含豐厚的營養物質，對我們的安康有很大益處，但如今很多黑心商販為了賺錢賣一些劣質肉，那么在日常生活中應該怎樣選擇放心安康的肉呢？

    專家：新穎的豬肉普通色澤平均，脂肪潔白，表面微濕且不沾手，指壓后凹陷立刻恢復，有鮮豬肉的正常氣息。假設肉色昏暗無光，脂肪發暗或發綠，表面枯燥，新切面潮濕發黏，指壓留痕，并分發出不好的氣息以至臭味，則標明肉曾經不新穎或者蛻變。

    此外，還要留意肉品表皮上能否有普遍且大小分歧的出血點或血斑，若有則可能是病豬肉。假設肉品表面光亮紅潤、肌肉潮濕無彈性以至有滴水現象，很可能是"注水肉".死豬肉通體皮膚呈紫紅色，脂肪灰紅，血管里有黑色凝塊，并有臭味。

    3、感冒了？姜汁可樂別亂喝

    近來，天氣漸冷，感冒患者劇增。喝姜汁可樂、睡前泡腳等民間抗感冒偏方也開始流行。這些偏方能否有用？

    專家：偏方也要對癥才能預防，否則將適得其反。姜汁可樂治感冒只適用于風寒型感冒。姜是辛溫之品，能發汗、祛風散寒，因此有怕冷、大便干結等風寒型癥狀者飲用對感冒有一定療效。平時有發熱、口渴、咽喉腫痛等風熱感冒癥狀者不宜多飲，否則會加重內熱。

    睡前用熱水泡腳可以安神，有助于睡眠。如今許多人還表示其有預防感冒的功能。專家解釋，感冒主要是由于肺腎氣虛，用熱水刺激腳部，可以起到補氣的作用，讓腎氣充足，從而提高免疫力。普通用30~40度的熱水泡半小時左右就可以了。但糖尿病患者泡腳時注意水溫不要過高，以免因感覺遲鈍被燙傷。

    4、如何熱剩菜才安全安康？

    很多人做飯的時分，都不能保證做的飯菜的分量是正好的，總是會有一些飯菜會剩下，這個時分就會選擇加熱，但怎樣加熱才能保證飯菜的營養安康呢？

    專家：肉類：加熱時請加點醋。肉類食品含有比擬豐厚的礦物質，這些礦物質加熱后，都會隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時分加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利于我們身體的吸收和利用。

    海鮮類：加熱時應加點佐料。海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。

    淀粉類：應在4小時內吃完。打包回來富含淀粉類的一些食品，最好在4小時內吃完，由于它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌毒素在高溫下也不會被分解。所以，如在短時間內大家還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有蛻變也不要再吃了。