在市場上購置的熟青棗吃起來先甜后苦，這可能是由于青棗被“化裝”了。近日，網(wǎng)上傳播著一種經(jīng)過化學(xué)物讓青棗變紅變甜的辦法，惹起網(wǎng)友的高度關(guān)注。不僅如此，網(wǎng)絡(luò)上還呈現(xiàn)一些“化裝水果”的傳言：用化學(xué)物品可催熟香蕉，在橙子表皮涂蠟冒充進口橙子……記者結(jié)合綠色食品研究所停止了實驗，在理解了“化裝水果”原理的基礎(chǔ)上，教給大家鑒別“化裝水果”的辦法。
實驗?zāi)康模横槍W(wǎng)上傳言讓水果變得“鮮美”的辦法，摸清變化過程，探求如何鑒別“化裝”水果
實驗人員：重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系研究生陳琳莉、記者、網(wǎng)友“布雷克”
實驗地點：重慶工商大學(xué)綠色食品研究所
實驗資料：青棗、7分熟香蕉、色澤暗黃的橙、相應(yīng)化學(xué)資料（編者注：為防止被不良商家學(xué)習(xí)，本文不交代化學(xué)物詳細學(xué)名）、燒杯、加熱電爐、高精度電子秤。
實驗1
青棗浸泡化學(xué)物后變紅棗
陳琳莉首先將青棗分為三份，其中一份不做任何處置，以用作比擬。實驗開端后，她用兩個燒杯分別裝入500毫升溫水，首先稱量0.108克某種可以使青棗變甜的甜味劑，置于其中一個燒杯中攪勻，接著，把兩份青棗各放置于兩個燒杯中。重慶工商大學(xué)環(huán)境與生物工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師唐春紅教授表示，青棗成熟的過程中，原花青素變?yōu)榛ㄇ嗨兀伾汕嘧兗t，而溫度的升高會加速這一過程。約30分鐘后，兩份青棗的表皮都漸漸起紅點。經(jīng)過肉眼察看，有甜味劑的那份青棗變色更明顯一些。此時，網(wǎng)友“布雷克”各自嘗了一下兩個燒杯中的青棗，有甜味劑的那份青棗滋味微甜一些。
鑒別：青棗皮苦有蹊蹺
陳琳莉引見，如果該食品添加劑放得過多，青棗則會味苦。隨后，她向原本放有食品添加劑的燒杯中放入更多添加劑。待其浸泡一段時間后，“布雷克”拿出一顆青棗品嘗后發(fā)現(xiàn)，其表皮味先甜后苦。陳琳莉表示，正常的青棗表皮是沒有甜味的，如果消費者購置的青棗表皮比果肉甜，則說明可能是“化裝青棗”。另外，“化裝青棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑。
實驗2
生香蕉十分鐘“熟透”
網(wǎng)友所說的催熟香蕉，一般有兩種辦法，均是用化學(xué)物品向其表面停止噴灑。陳琳莉采用了其中一種辦法停止實驗，在通風(fēng)櫥中，向兩個七分熟的香蕉外皮噴灑適量化合物溶液后，置于食品袋中密封保存。十分鐘后，發(fā)現(xiàn)香蕉外皮呈黃黑色，看似熟透的樣子。
鑒別：催熟后有刺激氣味
實驗人員隨后剝開香蕉皮發(fā)現(xiàn)，果肉十分生澀，并沒有完全成熟。消費者在購置時應(yīng)注意三點：1.催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志——“梅花點”；2.催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的滋味；3.自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。高級營養(yǎng)師劉莉表示，“催熟香蕉”保存時間更長，但表皮上的非法添加劑含有大量對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，長期食用危害身體健康。
實驗3
橙子打蠟后變光鮮
實驗人員將放有固態(tài)石蠟的加熱鍋置于電爐上，將石蠟加熱熔化后，隨即用刷子蘸取液態(tài)石蠟，均勻涂在橙子表皮。液態(tài)石蠟很快凝固，可以清晰看到之前凹凸不平的橙子表皮有了一層薄膜，色澤也變得光鮮很多。
鑒別：紙擦拭能現(xiàn)形
唐教授告訴記者，打蠟本來是一種正常的水果保護方式，是為了在水果表面形成一層保護膜，可以起到防止果實內(nèi)部水分散失，起到隔離外界微生物及其它化學(xué)有害氣體的作用。正規(guī)用于水果的石蠟（國外稱為果蠟）其純度很高，雜質(zhì)含量極少，另外，很多水果表面本身就有天然果蠟，如果水果打蠟用的是“天然果蠟”，對人體無毒害作用。但是特別值得提醒的是，現(xiàn)在有些不法商販，用這樣的辦法冒充進口水果，有的還會采用劣質(zhì)的果蠟，這種果蠟進入人體后，會凝固附著在臟器的內(nèi)壁上，從而對消化系統(tǒng)等造成影響。
在鑒別時應(yīng)注意，進口橙子表皮的皮孔比擬多，摸起來較為粗糙，而假進口橙子表面的皮孔比擬少，摸起來相對光滑些。另外，假冒的進口橙子用白紙擦拭后，紙會變紅，這是由于在處置過程中加入了色素。
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