□ 戴亞旭

    果膠是高檔的自然食品添加劑和保健品，果膠在食品上作膠凝劑、增稠劑、穩定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑，果膠在醫藥保健品上可顯著降低血糖、血脂，減少膽固醇，疏浚血管。果膠對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，果膠并可用于化妝品，對維護皮膚，避免紫外線輻射，治療創口，美容養顏都有一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。

    果膠在制造果醬、果子凍、果凍時起膠凝作用，可使廢品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，果膠用量：0.3%~0.6%.在制造棒冰、冰淇淋中起乳化穩定作用，廢品口感細膩，滑爽。果膠用量參考：0.1%~0.2%.在酸奶、乳酸菌、果汁中起穩定增稠作用，可延長制品的保存期，具有自然水果風味，果膠用量參考：0.1%~0.3%.在烘烤食品中果膠能夠進步面團的透氣性，加強口感。延長保質期，果膠用量參考：面粉量的0.3%~0.8%果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。果膠參考用量，1.5%~2.5%.