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□ 胡照翠
從色澤上看體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的。色暗而不光亮的，是在陰雨天晾制的。一批中最好顏色大體一致，呈現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬于假冒偽劣。
從體形上看蝦米體形彎曲的，闡明是用活蝦加工的。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。另外，體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好，蝦米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品。
從滋味上取一個蝦米放在嘴中咀嚼，感到鮮而微甜的為上品，鹽味重的質(zhì)量差，有可能是用鹽味掩蓋其他不正常的滋味。
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