原料：鮮對蝦，蔥段，姜片，清湯，味精，熟豬油，白糖，精鹽，料酒，香油。
做法：
（1） 對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖由頭部開一個小口，取出沙包，再將對蝦由背部剖開，挑出沙線。
（2） 將蔥切段，姜切片待用
（3） 在沙鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段，姜片下鍋炒。
（4）待炒至至焦黃出香味后，再倒入對蝦煸炒幾下，加入料酒 雞湯 精鹽 白糖，用勺子輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開后改用小火煨。
（5）等湯汁變濃后撿出蔥 姜，加入味精，淋上香油即可。
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炒大蝦
文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-9-3
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