原料;凈母雞,石耳，小蔥，姜，火腿骨，精鹽，紹酒，熟豬油。
做法：
1.石耳用溫水泡開，反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開后撈出盛入碗內，雞放入鍋內，加水燒開后撈出晾涼。
2.備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。
特點：此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感