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1、大蒜最好生吃。煮熟后大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。
2、大蒜要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。
3、腸炎患者不宜吃生蒜。因為腸內局部黏膜組織已發生炎癥，生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進一步充血水腫，導致更多的組織液進入腸內，加劇腹瀉癥狀。
4、有眼疾者別吃大蒜。大蒜性味辛溫，吃多了不僅易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾。患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃大蒜。健康飲食網：www.foodwang.com
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