合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法，是減少烹調(diào)油的首選方法。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。

經(jīng)烹調(diào)油煎炸后的食物能量會增加許多，如100g面粉制成的饅頭是160g，提供1507千焦能量，炸成油條后重量為162g，提供的能量高達(dá)2620千焦，100g蒸土豆提供能量293千焦，同樣重量的土豆炸成薯?xiàng)l后重量為50g，提供能量628千焦，炸成薯片后重量僅為25g，提供能量578千焦，這些增加的能量完全來自烹調(diào)油。

能量過剩導(dǎo)致的超重肥胖及相關(guān)疾病已成為我國居民的重要營養(yǎng)問題，控制能量攝入是防止能量過剩的重要手段之一，因此為防止能量過剩應(yīng)少吃油炸食物。另外富含淀粉類的食物，如面粉類、薯類食品等，油炸時可能會產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。健康飲食網(wǎng) www.foodwang.com