芋頭的吃法：奉化芋艿頭的做法大全
時間:2016-12-02 14:43 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次
自打有記憶起，我就知道奉化芋艿頭的大名：“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，寓意一個人見多識廣。而奉化蕭王廟一帶出產的芋頭又屬其中的極品，既粉又糯，細膩無莖。
芋頭可蒸可煮，寧波人多為咸吃，切厚片蒸熟了蘸蝦籽醬；用豬油渣做成芋艿羹，借了那豬油的香，暖胃又暖心；如果配了豬肉或牛肉紅燒，濃油赤醬的，更是芋頭比肉還搶手，芋頭吃完了，剩了半碗肉！除此之外，芋頭也可以很小清新，做成芋泥球，可以當“閑食”也可以算主食，做成芋頭肉夾，可以上臺面請客，有肉有菜，一頓吃完剛剛好。
一、芋頭肉夾
原料：芋頭500克、肉末100克、蔥1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少許、鹽適量、蠔油15毫升、老抽5毫升、生粉15克
做法：
1.小蔥切細粒，姜切末，肉末內加入蔥粒、姜末、胡椒粉、鹽、生抽、料酒，攪拌均勻后，攪上勁，腌20分鐘。
2.芋頭去皮洗凈，切6毫米左右厚片后中間再切一刀，但不要切斷。
3.芋頭外面抹一點鹽入個味，里面抹一層生粉，填入肉末，再封一層生粉，防止蒸的時候，肉末掉出來。
4.芋頭在盤子里疊好，鍋里水燒開后，放入芋頭，大火蒸15分鐘關火。
5.蠔油、老抽和生粉加一碗水兌成水淀粉，把蒸出來的湯汁倒進鍋里，加入水淀粉，起鍋勾芡，淋在芋頭夾肉上，灑上綠蔥花點綴。
小貼士：這個菜芋頭里肉味，又不膩，很好吃，但做起來會有點費時。
二、蠔油芋泥球
原料：芋頭500克、鹽1小勺、白胡椒粉適量、蠔油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小蔥1根
做法：
1.芋頭去皮切大塊，在高壓鍋里蒸熟透。
2.趁熱加入鹽和胡椒粉，用勺子壓碎或放在保鮮袋里用搟面杖碾碎。
3.用手把芋泥搓成團，大約有肉丸子大小8個。
4.把芋泥球在生粉里滾一圈，拍掉多余的粉。
5.起油鍋，六成熱時，把芋泥球炸成微黃，稍炸一會兒就取出。
6.15毫升蠔油、5毫升老抽，10克生粉加一碗水調成料汁，入干凈的鍋里勾芡。
7.把芡汁淋在芋泥球上，可以撒些綠蔥花點綴。
小貼士：芋泥球最好現做現吃，熱乎乎的味道相當的好！
三、油渣芋頭羹
原料：芋頭250克、豬油渣20克、豬油20克、小蔥2根、鹽適量、生抽20毫升、生粉10克
做法：
1.小半個芋頭去皮，切厚片，入高壓鍋蒸熟。
2.小蔥洗凈切粒，蔥白和蔥綠分開，豬油渣切碎備用，生粉加半碗水調成水淀粉備用。
3.蒸熟的芋頭取出切成1厘米見方小塊備用。
4.熱鍋里加豬油，入蔥白爆香，加入芋頭塊翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒，加入約三小碗的水，燒開后加1小勺鹽和生抽調味調色。
5.再次燒開后，加入水淀粉勾芡，撒上綠蔥花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面點綴。
小貼士：地道的寧波菜，總是很受歡迎，如果沒有油渣和豬油也可以完成，只是沒有那么香而已。
四、剁椒豆豉蒸芋頭
原料：奉化大芋頭半個、豆豉醬1勺、小紅尖椒3支、小蔥1根、油1大勺
做法：
1.奉化芋頭切成長條，切片也可以，只要切得均勻就好看，一邊切一邊放在盛滿水的大碗里防止變黑。
2.把芋頭整齊排在深盤里，淋上一勺豆豉醬，撒上切碎的小辣椒，放在蒸鍋里蒸30分鐘，直到芋頭軟糯。
3.上面撒上蔥花，熱鍋里倒入一點油，燒得冒煙，淋到蒸好的芋頭上，激出香氣即可出鍋裝盤。
小貼士：非常簡單美味的一個蒸菜，不能吃辣的朋友辣椒少放點。
