吃蝦季營養專家為您揭開關于“蝦”的種種謎團

    5月，伴隨著《中國居民膳食 target=_blank>膳食指南（2016）》發布，中國營養學會結合今日頭條共同發布《中國居民營養關注度大數據白皮書》，據統計，過去一年關于營養的閱讀量到達了33億次。在一切用戶關注的肉類中，蝦以超10億的“身價”直接飆升到首位，牛肉和豬肉排在二三位。為何“蝦”成為最受國人關注的肉類？“蝦”的營養成分有多高？你的體質合適吃蝦肉嗎？吃蝦肉有哪些注意事項？吃蝦皮能補鈣？下面特邀營養專家為您揭開關于“蝦”的種種謎團。

 

    一、4種常見的蝦

 

    蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，品種很多，按生長的水域可分為海蝦和淡水蝦。在我國，海蝦有明蝦、對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。專家為我們引見了4種飲食中常見的蝦類。

 

    基圍蝦  刀額新對蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦等，商業上稱基圍蝦，屬近岸淺海蝦類，體長普通為7.5-16厘米，殼薄體肥，肉嫩味美。

 

    大龍蝦  體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦。其蛋白質含量為18.9%，高于大多數淡水和海水魚蝦，含有人體必需的8種氨基酸，脂肪含量僅為0.2%，且脂肪大多由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收。龍蝦含有人體所必需的礦物成分，如鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等。因而，經常食用龍蝦肉可堅持神經、肌肉的興奮性。此外，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素a、c、d，大大超過陸生動物的含量。

 

    小龍蝦  也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦，成體長約5.6-11.9厘米，是淡水經濟蝦類。大部分小龍蝦的抗污染性十分強，在含有高污染性毒素的水質下依然可以存活，所以在選購時一定要注意小龍蝦的來源，不要購買污染水質中捕撈的小龍蝦。

 

    河蝦  廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是高蛋白低脂肪的優質淡水蝦類。

 

    專家認為，不論是何品種型的蝦子，都有以下一些共同的營養特征。首先，蛋白質高。根據科學分析，蝦可食部分蛋白質占16%-20%左右，且其肉質松軟，易消化，尤其合適老人和兒童食用，對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。其次，礦物質含量高。蝦中含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，海蝦還富含碘質，對人類的安康極有裨益。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中富含微量元素鋅，它可改善人體因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。再次，蝦子含有特殊的蝦青素。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于幫助人體消除因時差反應而產生的“時差癥”。

 

    二、怎樣吃蝦更營養？

 

    蝦怎么吃，營養才最好呢？專家為我們支招：

 

    挑選新鮮的蝦子  首先要挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。其次，要看色澤。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色，如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦。再次，應挑選肉殼緊連的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。此外，新鮮蝦氣味正常，無異味，如果遇到有異味的蝦子就不要買。

 

    白灼、清蒸最能保住營養，吃蝦還可加點姜和醋  海蝦（基圍蝦和大龍蝦）屬于寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、紫蘇、醋等佐料共同食用。因為姜、紫蘇、性熱，與蝦放在一起可以寒熱中和，防止身體不適，而醋對于蝦中殘留的有害細菌也能起到一定的殺除作用。淡水蝦，如上文提到的小龍蝦和河蝦，性溫味甘、微溫，入肝、腎經，適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

 

    吃蝦帶皮難補鈣  吃蝦皮補鈣其實是一種誤區。首先，蝦皮很輕，通常一個湯菜的加入量只有1-2克。其次，傳統蝦皮中含有大量的鹽，如果長期吃，不僅不能補鈣，還會加大鈣的流失。最后，由于人無法把蝦皮徹底嚼碎，因而蝦皮中的大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外，很難到達補鈣效果。如果要想讓蝦皮發揮較好的補鈣效果，可將其用水焯后烘干，再將其磨碎，當成調料添加到各種炒菜里。

 

    不宜生吃蝦  首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因而宜熟透后食用。

 

    三、吃蝦的注意事項

 

    吃蝦時也有一些宜忌需要注意，營養專家就提醒我們注意以下一些方面：

 

    1、蝦不能與一些水果同食，因為蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與柿子、山楂、石榴、葡萄等含有鞣酸的水果同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后易刺激胃腸，使人出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。

 

    2、食用海鮮（海蝦）時最好不要大量喝啤酒，否則會使人體內產生過多的尿酸，引起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

 

    3、有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘等疾病患者應慎食。

 

    4、晚餐不宜吃蝦皮。人體排鈣高峰普通在飯后4-5小時，睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已經上床睡覺，尿液就會全部潴留在尿路中，不能及時排出體外，這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加和沉積下來，久而久之極易形成尿結石。