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推薦 健康吃豬肉您需要注意這幾點
發布時間：2017-01-08 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
安康吃豬肉您需求留意這幾點
時間:2016-06-21 10:32 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
安康吃豬肉您需求留意這幾點
一、別吃燒煮過度的肉 無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，人們用高壓鍋燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。殊不知，在200-300℃的高溫下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發作化學反應，構成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
二、不宜用熱水浸洗豬肉 有些人常把買回來的新穎豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。當豬肉置于熱水中浸泡的時分，大量的肌溶蛋白就會喪失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，喪失它們會影響豬肉的滋味。
三、忌吃病死的豬肉 豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力降落時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁衍，并產生毒素。如人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發作急性胃腸炎，呈現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發癥，不及時治療，則可能危及生命。
四、吃瘦肉也應適量 有些人以為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉一定就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會招致動脈粥樣硬化。因而，吃瘦肉要適量。
五、不要吃豆豬肉 豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲就會在人的小腸中發育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
六、忌食用高溫油炸的咸肉 咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因而食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
七、不要吃肉疙瘩 食用時應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
