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推薦 注意營養搭配：吃素一定要防貧血
發布時間：2017-01-13 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
留意營養搭配：吃素一定要防貧血
時間:2016-04-15 10:47 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
留意營養搭配：吃素一定要防貧血
素食者越來越多，我在營養咨詢門診經常接待素食者，比方這位，43歲女性，十多年來以素食為主，簡直很少吃肉類和蛋類，體重長期穩定在51公斤（身高162厘米），從事辦公室工作。月經流量較大十多年，發現貧血十多年，發現子宮肌瘤2年多。目前血紅蛋白低至64克/升（大致相當于安康人的一半），頭暈乏力到無法上樓。
吃素為什么容易貧血呢？由于簡直一切植物性食物，包括谷類、蔬菜、水果、豆類、堅果、大棗、桂圓、蜂蜜和紅糖水等，都不是鐵的良好來源（要么含鐵極少，要么很難吸收），并且都簡直不含維生素b12，而鐵和維生素b12恰恰對造血十分重要。
鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，缺鐵招致的貧血是最常見的貧血。鐵的良好來源是各種肉類，包括畜禽肉類、動物肝臟、血液和魚蝦等。這些食物中的鐵含量多，吸收好，補鐵補血效果肯定，遠勝其他食物。比擬而言，不但植物性食物，即便是蛋類和奶類，也不是鐵的良好來源。因而素食者要格外注重如何取得足夠的鐵。一個辦法是多吃粗糧和堅果，并與水果蔬菜同時攝入。水果蔬菜中的維生素c能夠促進對粗糧和堅果中鐵的吸收。或者痛快在進餐過程中，口服維生素c100毫克，以促進
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膳食中鐵吸收。另一個辦法是服用含鐵的營養補充劑，如復合維生素等。
維生素b12也是造血原料之一，缺乏時會招致愈加嚴重的貧血。維生素b12比鐵更有“個性”，只存在于動物性食物中，如魚肉蛋奶等，在植物性食物（蔬菜、水果、谷類、豆類和堅果）中基本沒有。因而，素食者最好不要太嚴格，能吃一些奶類和蛋類。如果非要嚴格素食（蛋類和奶類也不吃），一個措施是吃腐乳、大醬等發酵大豆制品，里面含有不少維生素b12，另一個措施是服用含有維生素b12的復合維生素。
