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中堂蔬菜配送中心流程推薦 “中國(guó)奶酪”：腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

發(fā)布時(shí)間：2017-01-17 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

“中國(guó)奶酪”：腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及成效

時(shí)間:2016-03-30 11:10 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

“中國(guó)奶酪”：腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及成效

腐乳是我國(guó)首創(chuàng)的調(diào)味品，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味共同的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這東西還真不簡(jiǎn)單呢！腐乳的口感與奶酪有些相似，同樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，同樣含有豐厚的蛋白質(zhì)和鈣，被外國(guó)人稱為“中國(guó)奶酪”。

在某些指標(biāo)上，腐乳以至有勝過(guò)奶酪之處，由于它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營(yíng)養(yǎng)成分，在制造腐乳的過(guò)程中幾乎沒(méi)有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。

恰當(dāng)食用腐乳到底有哪些成效呢？能處理些什么身體疾病呢？

降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，自身又不含膽固醇，有利于降低膽固醇、控制血壓。大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研討標(biāo)明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸分離，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于安康。

異黃酮活性增加，防癌抗腫瘤大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑止白血病，具有抗腫瘤成效，特別對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。

研討標(biāo)明，腐乳中游離的苷原具有普遍、激烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性，具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠構(gòu)成性，能夠被腸道有效吸收。

b族維生素增加，預(yù)防貧血與老年癡呆由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素b2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6-7倍；維生素b12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。

對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的成效；維生素b1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

蛋白質(zhì)利用率提高大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

大量研討標(biāo)明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全能夠與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的安康食品。

科學(xué)食用腐乳

腐乳替代咸菜早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等淡味食品，不再用其他咸味食物來(lái)佐餐，也不在主食中放鹽。

用腐乳來(lái)做菜比如在炒空心菜的時(shí)候加點(diǎn)腐乳，在燉肉、燉雞的時(shí)候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食的時(shí)候用腐乳替代鹽等。

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