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食品衛(wèi)生矯正措施 當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時(shí)，需建立的矯正措施。 安全監(jiān)督人員及我公司配備安全管理人員定期不定期的對食品衛(wèi)生進(jìn)行安全監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)問題，即時(shí)整改。監(jiān)控內(nèi)容包括： 檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容 食 ...
指標(biāo)選擇原則 根據(jù)不同問題的預(yù)警研究，指標(biāo)的選擇和確定是不同的。對于食品安全預(yù)警系統(tǒng)來說，預(yù)警指標(biāo)既要涵蓋食品安全沙及的范圍和領(lǐng)域，又要具有預(yù)防、警示和控制的預(yù)警功能，考慮到食品本身的特味性、復(fù)雜性，以及食品安全預(yù)警系統(tǒng)的要求，預(yù)警 ...
柵欄技術(shù)與新產(chǎn)品設(shè)計(jì) 柵欄技術(shù)有助于按照需要設(shè)計(jì)新型食品。例如，我們?nèi)绻枰獪p少肉制品在貯存過程中的能耗，就可考慮用耗能少的因子(如a或pH等)來替代耗能多的因子(冷藏)。因?yàn)楸ＷC食品微生物穩(wěn)定性和可貯性的柵欄因子在一定程度上是可以 ...
食品的細(xì)菌危害 細(xì)菌是原核生物界的一種單核細(xì)胞生物，放線菌、支原體、衣原體、立克次泛指各類原核細(xì)胞型微生物，包括細(xì)菌、體、螺旋體。狹義上則專指其中數(shù)量最大、種類最多，具有典型代表性的細(xì)菌。它們形體微小，結(jié)構(gòu)簡單，具有細(xì)胞壁和原始核質(zhì) ...
速凍食品的安全過程控制 1.速凍食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制 速凍食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制包括原料、加工過程、包裝、工廠設(shè)施、衛(wèi)生作業(yè)的執(zhí)行、質(zhì)量管理系統(tǒng)的建立及HACCP體系的建立。在這一階段，必須考慮3P因 ...
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