蔬菜的膳食營養
蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體需要的維生素、礦物質及消化系統必須的粗纖維等。在我們食用的蔬菜中，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質；根莖類含淀粉甚多；葉菜類一般含淀粉較少，含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿卜素；花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富；瓜果類含水分最多，它還含有較多的胡蘿卜素和維生素B、C。 烹制蔬菜的目的是使人體能夠盡可能多地吸收其中的營養成分。如果烹制方法不合理，將使大部分營養物質在加工過程中被破壞損失，人體不能吸收。如在烹制中較長時間地煮、燜、燉、蒸，維生素C會被損壞，耐熱性不強的維生素也會遭到破壞。如在烹制中加入堿，則維生素B、維生素C會全部被破壞。所以，加工蔬菜要注意科學地烹調，以確保其營養成分能夠更多地被人體吸收利用。
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蔬菜的膳食營養
文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-1-31
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