為什么淘米時要注意那么多事宜呢?這是因為維生素Bl很易溶于水中。
大米的外皮內含有大量的維生素B，為減少大米中維生素Bl的損失，淘米時要注意次數不宜過多，時間不宜過長，不能用力揉搓，不在流水下沖洗，而且淘米用的水溫也不宜過高。
但是，如果發現有霉變的米，則應多搓洗或放少量小蘇打清洗。
有的地區做米飯時，先將大米加水煮沸，再把煮過的大米撈出放在籠格里蒸，丟棄米湯。
這是極不好的習慣，不但在丟棄米湯的同時大量的維生素Bl也被拋掉，其他營養素也受損失，因而要提倡吃燜飯或蒸飯！
同時，在下米煮粥或燒面食時，要避免用堿，因為維生素Bl會被堿破壞的。
維生素Bl很易溶于水中
我們應以最大的限度來保留大米外皮中的維生素Bl，保證機體的需要。