前段時間，媒體曾一度報道肯德基等知名企業(yè)的產(chǎn)品被檢出蘇丹紅色素而被叫停的事件。蘇丹紅是一種工業(yè)用染料，因具有致突變性和致癌性，禁用于食品。盡管“蘇丹紅”事件只是個案，但你是否知道，我們每天食入的這些花花綠綠的食品中，又有多少色素是絕對安全的呢？請看我們下面的文章分析。

　　合成色素致毒致癌

　　食品的染色不外乎采用兩大類色素：天然色素與化學(xué)合成色素。天然色素來自天然物，主要從動植物組織中提取，是一種安全理想的食用色素，有些還有一定的營養(yǎng)保健作用，如供給維生素Ａ的β－胡蘿卜素，促進生長發(fā)育的葉綠素等。但由于天然色素提取成本高、著色力差、不穩(wěn)定而極少被采用。化學(xué)合成色素是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，又稱煤焦油色素，它不僅無營養(yǎng)價值，而且其化學(xué)成分本身對人體有害，同時在合成過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)，如砷、汞、氯化物等均有不同程度的毒性。這些物質(zhì)進入人體后會大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾人體正常代謝功能，并直接作用于靶器官而產(chǎn)生毒性作用。輕者導(dǎo)致過敏、腹瀉、消化不良，重者可能致畸、致癌，尤其是一種偶氮化合物類合成色素，致癌作用更明顯，前段時間被廣泛報道的“蘇丹紅”即屬于此類物質(zhì)。盡管化學(xué)合成色素危害如此之大，但由于其成本低廉、著色力強、顏色鮮艷穩(wěn)定，仍被包括食品工業(yè)在內(nèi)的各種廠家廣泛使用。

　　彩色食品泛濫成“災(zāi)”

　　被合成色素影響的人群中，孩子是最大的受害者。因為孩子是彩色食品消費的主力，尤其是現(xiàn)在的孩子，幾乎都是在形形色色的彩色零食包圍中長大的，他們在食入這些彩色食品的同時，也攝入了大量合成色素。而少年兒童正處于生長發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學(xué)物質(zhì)敏感，若過多過久地進食含合成色素的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過激等表現(xiàn)。有一項研究表明，現(xiàn)在的孩子行為過激、任性、反叛，原因有很多，但長期過多進食含合成色素的食品也是不可忽視的因素之一。

　　鑒于合成色素的危害性，我國已嚴(yán)令規(guī)定凡是魚、肉類及其加工品，醋、醬油、腐乳等調(diào)味品，蔬果及其制品，乳類及乳制品，米面、糧食及其制品以及嬰幼兒食品等都不得使用化學(xué)合成色素，其他食品則允許有條件地使用，并對色素品種以及使用量進行了限制。然而，市場上的情況卻不容樂觀。一些不知名的食品廠家，為了達到賺錢目的，哪里還管什么安全劑量的問題，只要能將食品做得五彩誘人，吸引大人或小朋友去買就行了。于是乎，彩色大米、彩色面條甚至彩色牛奶大行其道，而色彩繽紛的糕點、餅干更是隨處可見，人們在津津有味地食入這些五顏六色的食品的同時，也食入了對健康的威脅。

　　選購食品，勿貪“色彩”

　　看到這里，讀者心里也許會倒吸一口涼氣：這么嚴(yán)重啊，那以后是不是彩色的食品都不能吃了呢？

　　這要看情況。食品追求色香味，無可厚非，但前提是必須安全無害。如前所述，為了保證食品安全，國家已經(jīng)嚴(yán)格規(guī)定了可使用食品色素的種類和安全劑量，目前，允許用于食品的合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、誘惑紅共九種。另外，還規(guī)定了安全使用劑量，只要在規(guī)定劑量內(nèi)使用，一般不會對健康造成太大影響。但這是針對正規(guī)廠家而言，如果是一些不知名的小廠家生產(chǎn)的沒有質(zhì)量保證的食品，那就另當(dāng)別論了。目前，在國外已經(jīng)有了采用先進生物科學(xué)技術(shù)而提取的新一代天然色素，可完全取代合成色素，但這需要技術(shù)和經(jīng)濟上的保證。無論如何，相信這場以安全無毒的天然色素取代合成色素的“綠色革命”必將成為今后食品的主流。

　　在此也提醒各位讀者，在購買食品時，一要選可靠的生產(chǎn)商，二不要選顏色過于鮮艷的食品（天然色素經(jīng)高溫制作后顏色會變暗），三要認(rèn)真查閱包裝標(biāo)識，盡量選用無色素或采用天然色素（如甜菜紅、姜黃、β－胡蘿卜素、葉綠素、紅花黃、菊花黃、辣椒紅、玉米黃等）的食品，尤其是當(dāng)為孩子選購食品時，更不要為了滿足孩子的好奇心，而購買大量五顏六色又無質(zhì)量保證的食品。

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