主料:雞1500g
輔料:米飯150g
調料:食鹽10g、姜10g、花椒5g、香油30g、小蔥25g、茶葉25g、黃酒10g、麥芽糖5g、白砂糖20g、辣醬油50g
做法:
1、雞宰殺治凈,再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內揉擦腌漬15 分鐘左右;
2、腌漬過的雞用開水燙一下,使雞皮收縮,擦干水分,抹上一層稀麥芽糖,再抹上一層香油,放在風口處吹干表面;
3、用鐵鍋1 只,鍋內先撒勻米飯,再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖,放上鐵絲箅,箅上鋪一層蔥,將雞脯朝上放在蔥上,蓋嚴鍋蓋,先用大火燒;
4、燒至鍋中冒黃煙時,在周圍淋清水約200毫升,以產生蒸氣,然后壓火燜約30分鐘取出;
5、雞取出后,表面涂一層香油,斬成條塊,放在盤內碼成雞形,配上辣醬油佐食。
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