土豆發芽為什么有毒？這些你真的懂嗎？植物在生長過程中就攜帶了大量毒素，稱為天然毒素，有些植物食用方法得當是沒有什么關系的，但是下類5種蔬果，食用過程中務必小心，不慎易中毒！
1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素
病發時間：進食后1—3小時內。
中毒癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。
2.竹筍
毒素：生氰葡萄糖苷
病發時間：可在數分鐘內出現。
中毒癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。
3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷
病發時間：可在數分鐘內出現。
中毒癥狀：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時最好去核。
4.鮮金針
毒素：秋水仙堿
病發時間：一小時內出現。
中毒癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡。經過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。
5.青色、發芽、腐爛的土豆
毒素：茄堿
病發時間：一小時內出現。
中毒癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。
土豆發芽或腐爛時，茄堿含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。
海產品所含自然毒素也很高
魚類產品，自然地由于海洋毒素的影響會產生一些獨特的食品毒素。我們應對此引起重視，目前在魚類產品中發現的某些毒素是地球上毒害最嚴重的物質。部分有毒物質是特別低等的。有些是耐高溫的，不是普通的烹飪可以殺死的，而且是不易被探測到的，只能通過一些分析手段才能發現。這些毒素通常不會影響到魚的外觀、氣味及口味。應特別注意的一類海產品是軟體貝類，包括牡蠣、貽貝和蛤蜊。
（責任編輯：朱曉華）
