中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師李里特教授介紹說(shuō)，從蔬菜外觀的形狀和顏色上是無(wú)法辨別農(nóng)藥是否超標(biāo)的，要想減少污染果蔬對(duì)健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。

    李教授說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)容易生蟲、生蟲后比較難防治的果蔬，常常是農(nóng)藥污染比較嚴(yán)重的品種。如水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等農(nóng)藥殘留比較嚴(yán)重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。污染較重的蔬菜有葉菜和細(xì)菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、窩瓜以及洋蔥等）受到農(nóng)藥的污染相對(duì)較小，并且這些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分也較高。　

    對(duì)于“買菜買有蟲眼的沒有農(nóng)藥”這一說(shuō)法，李教授認(rèn)為沒有科學(xué)道理。因?yàn)椴宿r(nóng)噴藥時(shí)很難做到同一時(shí)間內(nèi)殺死全部害蟲，時(shí)間長(zhǎng)了，害蟲會(huì)產(chǎn)生抗藥性，當(dāng)菜農(nóng)再噴藥時(shí)它們會(huì)逃開，隨后再“殺將回來(lái)”。因此，蔬菜上留有蟲眼未必就沒有農(nóng)藥殘留物。而且，蔬菜表皮有一層蠟質(zhì)，能起到防止害蟲和有毒物質(zhì)侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到損傷，各種細(xì)菌等病原微生物都會(huì)乘虛而入，不利于人體健康。

    就小西紅柿和大西紅柿而言，李教授幽默地說(shuō)，小西紅柿是外國(guó)人為了講究吃相而生產(chǎn)的，如果我們?cè)诩依锊恢v究吃相，最好選擇大西紅柿。因?yàn)橥瑯又亓康男∥骷t柿比大西紅柿的表面積大得多，因此接受農(nóng)藥噴灑的面積也要大，而且同樣果肉重量的小西紅柿，由于它們果皮部分所占比例，比大西紅柿多得多，營(yíng)養(yǎng)也就不及大西紅柿了。

    如何清洗蔬果

    另外，有效清洗果蔬的方法也可以減少農(nóng)藥的污染。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何繼國(guó)教授認(rèn)為，不同的蔬菜水果其清洗方法嚴(yán)格地說(shuō)是不一樣的。如清洗茄子、青椒和水果等，人們習(xí)慣用手在其表面輕輕清洗，雖然這樣可以除去部分農(nóng)藥，但同時(shí)也把其表面的天然蠟質(zhì)去掉了，如果這時(shí)再用水長(zhǎng)時(shí)間地浸泡，就容易使殘留的農(nóng)藥滲進(jìn)蔬菜或果肉內(nèi)部，所以，像茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動(dòng)水沖洗，再配以專門清洗農(nóng)藥的清潔劑。而葉類蔬菜，由于葉薄不方便用手清洗，其表面的蠟質(zhì)就沒有被去掉，它起到了隔離的作用，農(nóng)藥就不容易滲進(jìn)，所以葉類蔬菜直接浸泡，就能起到減少農(nóng)藥殘留的作用。

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