據了解，人工催熟水果其實是行業公開的秘密，為柑橘、橙子之類打蠟的情況在業界也存在，但是在催熟和打蠟時用上違禁藥劑則是不被允許的。目前上海市場上的果品質量總體令人放心，但是，市民也需注意一些提前上市的早熟品種很可能是經過人為催熟的，不宜頻繁過量地食用。
水果上食用蠟是國際允許的保鮮法
位于曹楊路1366號的上海山華果品市場是本市規模最大的專業果品集散市場之一。記者昨天下午來到市場時，當天的現場批發交易早已結束，水晶梨、蘋果、香蕉、西瓜等果品裝在紙箱中，整齊地碼在場地上。在一個西瓜攤位前，攤主將切開的半個西瓜放在顯眼處，只見西瓜的瓤紅而水靈，但瓜籽是白色的，記者問攤主：“西瓜是催熟的吧？”攤主連忙否認，“催熟或注射色素，我們都不會干的，因為要花成本，再說催熟的西瓜保質期大大縮短，如果我不能及時賣出，就會爛掉，損失的是自己。”攤主表示，他的西瓜是從海南進貨的，這個品種的瓜籽本來就是白的。
“有一些果品，催熟的做法并不是什么秘密。”山華果品市場總經理、市果品行業協會副會長潘才東告訴記者，像芒果、香蕉等果品，如果是八九成熟了才從產地運往上海，等到運達上海時就已經全部爛掉了，因此，這類果品一般會在銷售地進行催熟。
有些水果商是不是為果品打蠟“美容”？潘才東介紹說，為柑橘、橙子之類打蠟的情況，在業界的確存在，但潘才東表示，為水果打蠟，并非單純為水果打扮出“賣相”。“打蠟可以起到滅菌的作用。”潘才東說，水果也是要呼吸的，呼吸得越順暢，變質腐爛得也就越快，而為水果打蠟后，就會在一定程度上阻滯水果的呼吸，從而能起到延長保質期的效果。給水果上食用蠟是國際允許的保鮮方法。
催熟打蠟禁用違禁藥劑
但是，在催熟和打蠟時用上了違禁藥劑則是不被允許的。據了解，一些不法商販在給水果打蠟時使用工業蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，頻繁食用打蠟水果，對人的身體會帶來危害。此外一些反季節水果也成了“疑點水果”。比如中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，除了極少數屬于新品種外，一般是使用激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。還有些不法商販和果農將不到成熟期的芒果催熟，從而造成該品種芒果一上市就出現爛果子一堆。
潘才東告訴記者，催熟和打蠟的做法本身并沒有什么過錯，但如果在催熟和打蠟過程中使用了違禁的藥劑，導致了果品的有害殘留物超標，則是不允許的。
2-4年后上海超市可率先全部出售無公害農產品
有業內人士認為，現階段的主要問題是水果缺乏標準和監管。市果品行業協會相關人士告訴記者，近幾年我國雖然已制定了一些水果標準，但配套性差，涉及水果采收、貯運加工和流通等環節的標準較少，很多果品生產銷售者不太清楚究竟哪些能用哪些不能用。他建議，當務之急是要完善法律法規和標準體系以及加強水果質量安全監測。
記者在采訪中也發現，目前由國家財政全額支持的“無公害食品行動計劃”正在全國展開，計劃在5至8年內我國主要農產品全部進入該計劃。本市有關部門已經對全市耕地基本完成了無公害認定，并已經開始加速對農產品的無公害認證。有一些專家樂觀地表示，2-4年后，上海超市中可望率先全部出售無公害瓜果和蔬菜。
[新聞背景]
有媒體稱12種水果常被"人為造毒"
某媒體引自廣州市食品安全信息網和中國食品網消息稱《廣州曝光荔枝等12種常吃水果常被人為造毒》，涉及柑橘、荔枝、蘋果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圓、芒果、柿子以及大棗。"毒"水果多是超范圍、超劑量使用化學藥劑，嚴重威脅人們健康。
但是，昨天廣州市食品安全信息網發布聲明，該網所發布的《消費者切勿以貌取果---用知識去消費做一個理性的消費者》一文并不表明和斷定目前生產、銷售的這些水果普遍存在過量使用催長素、催紅素、膨大素、防腐劑以及著色劑、打蠟、漂白染色等問題，也沒有使用"下毒"等字眼。該網只是希望讓消費者多了解這類知識，盡量去避免可能造成的傷害。
[實用小貼士]
多選擇"樸實"水果
如何挑選放心水果呢？果品行家提醒消費者，盡量買自然成熟的水果，特別要注意表面已經打過蠟的水果。因此，有關人員建議市民在購買水果時不要只看果品的外表，要從氣味、顏色兩方面挑選水果，多選購一些外表"樸實"的安全水果。同時，為了安全起見，市民購買水果要選準有"食用農產品安全檢測"的市場購買，而在食用時最好削掉果皮。對如草莓等類的漿果，也要注意認真清洗并在清水中浸泡后再吃。
