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風(fēng)險管理是食品安全的科學(xué)保障關(guān)注食品安全的本質(zhì)，其實是關(guān)注生命安全和身體健康。食品安全的核心理念并非著眼于食品生產(chǎn)，而是預(yù)防和控制食源性疾病。
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食品細(xì)菌污染途徑在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售、家庭處理及消費過程中，細(xì)菌可通過如下途徑污染食品。 1.原材料 食品原料在采集加工前期表面往往附著眾多細(xì)菌，尤其原料表面...
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食品細(xì)菌污染的危害1.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì) 污染食品的細(xì)菌在食品中因為營養(yǎng)充足可以大量繁殖，其分泌的胞外酶可將食品中的大分子物質(zhì)分解，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)(Spoilage), 使食品...
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食品安全風(fēng)險評估與預(yù)警指標(biāo)體系食品安全的預(yù)警，即警情的預(yù)報和控制是建立在預(yù)警分析的基礎(chǔ)之上的。預(yù)瞥指標(biāo)體系是預(yù)警系統(tǒng)定量分析的依據(jù)，是預(yù)警系統(tǒng)開展識別、診斷、預(yù)控等活動的前提。因此，預(yù)警系統(tǒng)...
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食品細(xì)菌污染的危害1.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì) 污染食品的細(xì)菌在食品中因為營養(yǎng)充足可以大量繁殖，其分泌的胞外酶可將食品中的大分子物質(zhì)分解，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)(Spoilage), 使食品...
