食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎？

亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。其化學性質穩定，在烹飪過程中不會釋放有毒的氰化物

最近，一篇《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》的文章在網上傳播開來，文中稱有一位老教授食用了添加抗結劑亞鐵氰化鉀的食鹽后，腎臟遭到嚴重危害。“食鹽中添加的亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言曾經是炒作屢次的舊話題了，此前傳播的文章還稱“烹飪食物時，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀合成成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內能夠毒死一個人。”

那么，亞鐵氰化鉀終究是什么?食鹽中能否添加了亞鐵氰化鉀?亞鐵氰化鉀終究有沒有毒?

亞鐵氰化鉀，別名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色單斜體結晶或粉末，我國在鹽中允許添加的食品添加劑作為抗結劑運用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結劑參加食鹽中，主要是用來避免食鹽結塊。

亞鐵氰化鉀有毒嗎?科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。

我國在批準每種添加劑運用之前，都要經過很多科學研究和數據支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試，沒有問題才會批準運用。

依據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評價數據，成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀才會損傷安康。依照我國國家標準規則，食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀的含量每公斤不得超過10毫克。依照這個標準來推算，每天要吃150克的食鹽，亞鐵氰化鉀的攝入量才會超過1.5毫克。而正常人一天吃的食鹽達到20克就非常咸了，所以正常食用食鹽，不會對人體造成危害。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀合成成氰化鉀嗎?鐘凱表示，氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，想要合成亞鐵氰化鉀，需要在400攝氏度下完成。“我們平時在家做飯，溫度達到200攝氏度時，菜曾經燒焦了。所以大家完全不用擔心日常吃鹽的安全性。”

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