原材料定時定點采購，索證索票齊全
原材料定時定點采購，索證索票齊全
一、為規(guī)范食品采購索證、索票和進貨驗收行為，提高食堂的食品衛(wèi)生水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，特制定本方案。
二、食品實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品安全法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。
三、實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。
三、基地食品，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，留存訂單。訂單是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡。
四、供貨前對產(chǎn)品進行查驗：
（一）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。
（二）查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。
（三）采購生豬肉查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺賬格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》，糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等其他食品記錄在《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺賬》。
與食品索證有關的資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?
六、需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。
蔬菜類驗收、粗加工標準
大白菜 新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。 除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
白蘿卜 表皮光潔，無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤。 除去老皮、根、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%。
尖椒 無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。
大頭菜 1.5斤以上，無黃葉、蟲葉、結實無爛心。 除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
蒜 苔 長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸，沒有凍傷(中間抽看，防凍爛）。 除去蒂、頭、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
紅蘿卜 直徑2公分、長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。 除去老皮、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率92%。
豆 角 新鮮、長度40公分左右，長而結實，折斷為實心、無蟲。 初加工去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。
花 菜 直徑1公寸，潔白而無黑點斑點，箱裝則防凍爛。 除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
西蘭花 表面蓓蕾平展，無開花、發(fā)黃現(xiàn)象，無異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。 初加工除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
冬 瓜 個小、結實、檢查表皮無松軟感。 刨皮、去籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。
生 姜 個大、金黃色、無芽、黑色則爛，白色則嫩。 刨皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%；
絲 瓜 頭尾粗細較均勻，皮嫩、有彈力。 刨皮、去頭尾、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。
西 芹 嫩綠色折斷無筋，無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。 除去葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率70%。
土 豆 大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。 去老皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率85%。
西紅柿 紅而不軟，硬而不青。 除去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。
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