干貨類(lèi)原材料保管
干貨類(lèi)原材料保管
定義：干貨指香料、干菜、米面等原材料，貯存溫度應(yīng)保持18至21℃之間，存放區(qū)域保持干燥。
（1）應(yīng)整理分類(lèi)，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。
（2）放置在層架上或柜內(nèi)，保證原料至少離地面25厘米，離開(kāi)墻壁10厘米，以便于空氣流通 和清掃，并隨時(shí)保持層架和柜內(nèi)的干凈，防止污染。
（3）一般情況下，香料類(lèi)使用塑料桶或保鮮盒分類(lèi)盛裝，干菜類(lèi)、米面類(lèi)使用箱子盛裝，原材料應(yīng)帶蓋密封，以防受潮和濕熱霉變；
（4）需添加新料時(shí)，必須將陳料倒出后，再添加新料，一般情況下，陳料放于新料的上面；
（5）合理申購(gòu)干貨類(lèi)原材料，避免造成積壓，影響品質(zhì)；
定期檢查原材料質(zhì)量，有蟲(chóng)害現(xiàn)象立即處理，并將盛器清洗消毒。
食品衛(wèi)生矯正措施
當(dāng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時(shí)，需建立的矯正措施。
安全監(jiān)督人員及我公司配備安全管理人員定期不定期的對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行安全監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即時(shí)整改。監(jiān)控內(nèi)容包括：
檢查項(xiàng)目 檢 查 內(nèi) 容
食品安全
管理 建立以項(xiàng)目經(jīng)理為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制
有健全的食品安全管理組織機(jī)構(gòu)
有專(zhuān)職食品安全管理人員并培訓(xùn)合格
明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任
制定了食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案
開(kāi)展經(jīng)常性檢查并記錄規(guī)范
將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容
督促我公司落實(shí)食品安全責(zé)任
許可情況 許可證在有效期范圍內(nèi)，并懸掛在明顯處
未超出許可經(jīng)營(yíng)范圍
沒(méi)有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許可證的行為
食堂環(huán)境
衛(wèi)生 定期清潔，環(huán)境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施
具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置
與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)
健康查體
及
培訓(xùn)管理
建立了從業(yè)人員健康管理檔案
從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗
堅(jiān)持每天詢(xún)問(wèn)自查從業(yè)人員健康狀況，未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗
開(kāi)展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握基本知識(shí)
建立了從業(yè)人員培訓(xùn)管理檔案
從業(yè)人員具有有效的培訓(xùn)合格證明上崗
落實(shí)索證
索票制度 有食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄規(guī)范
不存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品
原料貯存符合安全要求，庫(kù)存食品未超過(guò)保質(zhì)期
清洗消毒 設(shè)立了專(zhuān)用消毒間
配備了有效消毒設(shè)施
消毒池與其他水池未混用，標(biāo)示明顯
消毒人員掌握基本消毒知識(shí)
食品加工用具設(shè)施設(shè)備管理 建立了食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬
落實(shí)了食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)、校驗(yàn)、及時(shí)清理清洗消毒
保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用并建立監(jiān)控記錄。
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