湯比肉營養？喝湯、吃肉都營養
時間:2016-12-28 10:25 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次
湯比肉營養？喝湯、吃肉都營養
燉一鍋雞湯，他愛吃肉，你愛喝湯，都說各自的吃法營養。事實上吧，這個事還得看情況。
送上一張中國食物成分表對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養素含量的測定圖。
我們可以看出：肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多；鉀等可溶性營養素容易溶于水；鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。即：原料中的營養物質并沒有全部溶解在湯里，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯里，其他營養素還留在肉里。
也就是說，肉中的營養素含量遠高于湯，營養并非都在湯里。因此，如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議多吃點肉。
當然，這不代表湯就沒營養了。例如，上述雞湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術后身體虛弱、消化不良的人飲用。
另外，喝湯也要特別注意：某些人群，如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等；湯里盡量少放鹽；不宜經常喝多油的濃湯，可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材；當湯太油時，建議輕輕撇去上面的油脂。
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