烹飪技巧：這樣做菜味更美
時(shí)間:2016-05-12 11:41 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點(diǎn)擊:次
烹飪技巧：這樣做菜味更美
●炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃。炒青菜的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
●炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
●豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)10分鐘，這樣可肅清豆味和堿味。
●要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白漸漸凝固，營養(yǎng)物質(zhì)能夠充沛地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
●蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部忽然遇到高溫蒸氣而立刻收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后滋味更鮮美。
●熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度忽然降落，招致蛋白質(zhì)和脂肪疾速凝固，影響營養(yǎng)和滋味，最好一次性加滿水或者中途加適量開水。
●煮肉時(shí)，假如想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中漸漸煮；假如想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
●熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
●將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
●將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
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