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金錢蛋的做法

2018-11-17
3張圖片

“金錢蛋也叫眼鏡蛋??是湘菜，是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，加上青、紅辣椒和黃燦燦的金錢蛋色澤艷麗，美觀又喜慶。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，里面還是嫩嫩的，分離著辣椒的滋味，特別香哦??”

食材明細
主料
雞蛋 3個
輔料
植物油 10g

紅辣椒 3個

青辣椒 3個

大蒜 3顆

生抽 1勺

鹽 3g
- 中辣口味
- 炒工藝
- 廿分鐘耗時
- 高級難度
金錢蛋的做法步驟
- 1
  表皮有些許的焦脆，里面還是嫩嫩的。
- 2
  食材準備好。
- 3
  雞蛋一定要煮熟，冷水沖涼剝殼。
- 4
  雞蛋煮熟去殼，用線切成厚約12厘米左右的圓片。
- 5
  青紅辣椒和大蒜切碎。
- 6
  鍋內熱油，將切好的蛋片滑入油鍋中。
- 7
  調整火候半炸半煎到雞蛋兩面金黃。
- 8
  炸好的雞蛋撥至一邊放入青紅辣椒、大蒜。
- 9
  參加鹽、生抽調味。
- 10
  超級香哦??
小訣竅

1、煮雞蛋時在水里加些鹽，雞蛋一定要煮熟，煮好的雞蛋用涼水把蛋沖一下好剝殼。
2、切蛋的線固定住一頭，用手緊拉另一頭，切的時分不是直接下壓，應該邊壓邊拉，像鋸。
3、煎蛋片的時分平均撒些鹽，半煎半炸。
4、蛋片不論是在煎的時分還是炒的時分動作都要悄悄的，盡量不要把蛋黃搞散。

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