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風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警理論 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警指標(biāo)體系
2021-10-26風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警理論
在食品安全預(yù)警研究中，需要對(duì)食品安全的狀況進(jìn)行分析，實(shí)質(zhì)上絕大多數(shù)情況也就是要對(duì)食品的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和判斷，并根據(jù)是否產(chǎn)生危害安全的風(fēng)險(xiǎn)以及風(fēng)險(xiǎn)的程度(警度)來決定是否應(yīng)該發(fā)出警報(bào)，以及發(fā)出何種程度的警報(bào)。由于影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)主要有化學(xué)危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害，因此，對(duì)于危害的識(shí)別和評(píng)估至關(guān)重要，規(guī)避、減小和消除危害，是化解風(fēng)險(xiǎn)的主要過程和手段，也是預(yù)警的根本目的。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析(Food Safety Risk Analysis) 是在對(duì)食品中可能存在的危害進(jìn)行預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避或采取減低危害影響的措施。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的理論體系是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(Risk Asment)、風(fēng)險(xiǎn)管理( Risk Managemen)和風(fēng)險(xiǎn)交流(Risk Communication)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容為危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述四大部分;風(fēng)險(xiǎn)管理主要是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與管理決策;風(fēng)險(xiǎn)交流是與風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)者各方的共享機(jī)制。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是國際上新近發(fā)展起來的旨在保障食品安全的一門發(fā)展中的科學(xué)，也是國際通行的制定食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和政策措施的基礎(chǔ)。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警指標(biāo)體系
食品安全的預(yù)警，即警情的預(yù)報(bào)和控制是建立在預(yù)警分析的基礎(chǔ)之上的。預(yù)瞥指標(biāo)體系是預(yù)警系統(tǒng)定量分析的依據(jù)，是預(yù)警系統(tǒng)開展識(shí)別、診斷、預(yù)控等活動(dòng)的前提。因此，預(yù)警系統(tǒng)指標(biāo)的研究涉及選擇指標(biāo)的依據(jù)、確定指標(biāo)和建立預(yù)警指標(biāo)體系。根據(jù)食品安全預(yù)警系統(tǒng)的功能設(shè)計(jì)，以及食品安全的內(nèi)涵和食品安全預(yù)警的要求，食品安全的指標(biāo)體系是一一個(gè)多指標(biāo)綜合性的復(fù)雜體系。
預(yù)警系統(tǒng)的指標(biāo)根據(jù)預(yù)警功能或預(yù)警邏輯關(guān)系具有表征警兆、警情、警度的特性，另外，參考經(jīng)濟(jì)預(yù)警、企業(yè)預(yù)警等研究領(lǐng)域，在選擇指標(biāo)時(shí)，將預(yù)警指標(biāo)分為先行指標(biāo)( Leading Indicator)、 同步指標(biāo)( Coincident Indicator)和滯指標(biāo)。例如食品添等，只要檢測(cè)到數(shù)值即表明已經(jīng)有體系構(gòu)建時(shí)，先行指標(biāo)是實(shí)現(xiàn)預(yù)警功能添加利限量指標(biāo)、農(nóng)藥化學(xué)污染物限量指標(biāo)污染產(chǎn)生，具有“滯后”的特性。在指標(biāo)能的關(guān)鍵后指標(biāo)，同步指標(biāo)和滯后指標(biāo)分別
反映安全問題的尺度，也是指標(biāo)體系中中不可或缺的部分。
根據(jù)食品安全實(shí)際監(jiān)管的指標(biāo)應(yīng)用情況，以及預(yù)警的特性，我們將指標(biāo)分為單指標(biāo)和綜合指標(biāo)兩種類型，單指標(biāo)通常 是指可以量化的指標(biāo)，對(duì)于不可量化的單指標(biāo)定義為因素指標(biāo)，綜合指標(biāo)則是包含了可量化的單指標(biāo)和不可量化的因素指標(biāo)的復(fù)合型指標(biāo)。食品安全預(yù)警指標(biāo)體系即是綜合指標(biāo)表達(dá)的復(fù)雜體系。
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