生吃菠蘿過(guò)量，容易覺(jué)得口腔麻痹、胃腸不適。這是因?yàn)椴ぬ}本身含有蛋白酶和甙類(lèi)物質(zhì)，有的人會(huì)對(duì)這種蛋白酶過(guò)敏，這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后還會(huì)分解蛋白質(zhì)，破壞口腔黏膜、胃黏膜等。而廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用，經(jīng)過(guò)烹煮加工可以使蛋白酶失去活性，更加適合食用。
火龍果
烹煮水果可增強(qiáng)其“藥效”
除了適宜食用之外，烹煮水果的另外一個(gè)目的是增強(qiáng)其藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、炒熟之后，減少?zèng)鲂浴⒃黾恿藴匦浴?duì)于體質(zhì)偏寒的人群來(lái)說(shuō)，更適合這樣的吃法。
對(duì)雪梨進(jìn)行烹煮就是常見(jiàn)的一個(gè)食療方法。如生吃雪梨，有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋陰潤(rùn)肺的功能更加突出。另外，如冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方，加入不同食材、藥材進(jìn)行烹煮后，兩種食材之間還有相輔相成、增強(qiáng)藥效的功能。
此外，枇杷煮成糖水能夠增強(qiáng)止咳化痰的效果；山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性，提高消食開(kāi)胃的性能；金桔、橘子等進(jìn)行蜜制、腌制，可以提高止渴化痰的功效等，這些都是增強(qiáng)水果療效的常用方法。
有些水果生吃或更好
但也不是所有水果都適合煮熟了吃。如夏季水果豐富的季節(jié)里，生吃水果不僅口感好，而且也有一定的清熱消暑作用。如果煮熟了吃，反而會(huì)違背這一初衷。
經(jīng)過(guò)高溫烹煮，容易破壞維生素c或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分。維生素c在接近80攝氏度時(shí)就會(huì)被破壞，特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過(guò)100攝氏度。因此，維生素c含量高的水果，如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等，煮熟吃就太可惜了。
食用水果時(shí)煮不煮熟，關(guān)鍵是看個(gè)人對(duì)水果的需求。例如需要補(bǔ)充維生素、纖維時(shí)，則建議生吃，需要去除水果中的寒性，則可以溫食
。據(jù)健康養(yǎng)生周刊
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