荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺原產印度，在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
主要營養：
葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌
食療功效：
降血壓、整腸通便、消熱解毒、降壓防病、促進生長發育
適宜人群：
一般人群均可食用。尤適宜發熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。
禁忌人群：
荸薺性寒，脾胃虛寒、血瘀者慎食。
荸薺的功效和作用
1降血壓荸薺對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。
2清熱解毒荸薺既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。
3調節人體酸堿平衡磷是人體生長發育，維持生理功能的必須品，對牙齒骨骼的發育也有很大的好處，可以幫助調節酸堿平衡，而荸薺中就富含大量的磷。
4整腸通便荸薺中的粗蛋白、淀粉都能夠幫助促進大腸蠕動，對滑腸通便有著很好的效果，可以解決便秘煩惱。
5防癌荸薺中富含
膳食纖維，而每天進食一定量的
膳食纖維可以預防大腸癌的發生。
6促進生長發育荸薺中含鉀和磷較多，而且含有少量的蛋白質，每100克荸薺含有44毫克的磷，是生長發育不可或缺的。
食用荸薺要注意什么？
1荸薺的表皮極易帶菌，烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。
2荸薺不宜生吃，因為外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用
3荸薺可消宿食，適合飯后食用。
4荸薺每次食用量10個左右即可。
如何挑選荸薺？
在挑選荸薺時最好挑選個大的，有指甲掐一下如果里面出現清晰的響脆聲水分充足的則為好荸薺，還要聞一聞，看是否有水愁味或者其他腐臭味，要選柔白芽短，略帶一些泥土的最好。
荸薺如何保存？
將荸薺洗凈后放入冰箱保存即可，如果位洗凈的荸薺可放置在通風干燥處保存即可。
主要營養：葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌食療功效：降血壓、整腸通便、消熱解毒、降壓防病、促進生長發育適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜發熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。禁忌人群：荸薺性寒，脾胃虛寒、血瘀者慎食。荸薺的功效和作用1降血壓荸薺對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。2清熱解毒荸薺既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。3調節人體酸堿平衡磷是人體生長發育，維持生理功能的必須品，對牙齒骨骼的發育也有很大的好處，可以幫助調節酸堿平衡，而荸薺中就富含大量的磷。4整腸通便荸薺中的粗蛋白、淀粉都能夠幫助促進大腸蠕動，對滑腸通便有著很好的效果，可以解決便秘煩惱。6促進生長發育荸薺中含鉀和磷較多，而且含有少量的蛋白質，每100克荸薺含有44毫克的磷，是生長發育不可或缺的。食用荸薺要注意什么？1荸薺的表皮極易帶菌，烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。2荸薺不宜生吃，因為外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用3荸薺可消宿食，適合飯后食用。4荸薺每次食用量10個左右即可。如何挑選荸薺？在挑選荸薺時最好挑選個大的，有指甲掐一下如果里面出現清晰的響脆聲水分充足的則為好荸薺，還要聞一聞，看是否有水愁味或者其他腐臭味，要選柔白芽短，略帶一些泥土的最好。荸薺如何保存？將荸薺洗凈后放入冰箱保存即可，如果位洗凈的荸薺可放置在通風干燥處保存即可。
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