大朗送菜服務 推薦 食物的挑選方法（魚、肉、主要的蔬菜、水果）

　　最佳答案

　　耐心點看下去吧~~

　　關于魚：

　　1、看泳姿：健康魚的泳姿應該是輕松流暢的。如果發現眼前的魚有“一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。

　　2、看魚身：健康魚的身體應該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊；魚身無白斑、無傷痕；魚身形態正常，無變形。

　　3、看魚眼：健康魚的眼睛應該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發現魚眼內有淤血或魚眼內陷則說明該魚已經不新鮮了，建議放棄。拿蒸魚做比較，如果是活魚現蒸的話，在將魚蒸熟出鍋后魚眼應該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之后魚眼依舊是內陷的。

　　4、看魚肉：健康魚的肉體應該是緊實而有彈性的。用手指按一下，如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經死了一段時間了。

　　5、看魚鰓：新鮮的魚鰓應該是鮮紅和無異味的（只有正常的魚腥味）。如果魚鰓呈現暗紅或灰褐色則說明魚已經不是很新鮮了。另外，如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話，就說明該魚已經變質，建議放棄。

　　6、看魚腹：新鮮的魚腹不會十分膨脹，肛門也會內縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔內的繁殖產生了大量的氣體，會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。

　　關于蔬菜：

　　1、不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。

　　2、不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由于使用了激素物質，會長成畸形。

　　3、不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。

　　關于水果：

　　1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。

　　2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。

　　3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。

　　4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴連有聲音時，代表已經可以吃了。

　　5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分布均勻較好，如：哈密瓜。

　　6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。

　　7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。

　　8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。

　　9. 外皮細致光滑比粗糙的好，如：柑橘類。挑選荔枝：荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。挑選香蕉：香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。挑選龍眼：龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。挑選蘋果：選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、酸甜適度、氣味芳香者。挑選梨：選購梨子時，應挑選個大適中、果皮薄細、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多味香甜、無蟲眼及損傷者。

　　關于肉類：

　　1、新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　2、選購活雞一般有兩種情況：一中鑒別雞是否生病；二是判別雞是否肥嫩。無病雞有如下一些特點：將雞執翅提起，掙扎有力，雙腳收起，雞聲長而響亮；翻開雞的肛門，見附近絨毛潔凈，肛門濕潤、微紅，無紅點；用左手抓住雞的雙腳，右手拍其背后能叫得咯咯出聲；雞冠鮮紅、挺直,眼睛有神，嘴巴緊閉、干燥、雞腳暖和。肥嫩雞有以下幾種情況：雞羽毛亮水；雞屁股圓或平；雞胸部有肉；刀骨尖軟。

　　3、新鮮的螃蟹體表花紋清晰，粘液透明，甲殼堅硬而有光澤，顏色黑里透青，外表沒有雜泥，腳毛長而挺，腹部和鰲足內側呈乳白色（蟹肚上有鐵銹斑顏色的為老蟹），眼睛光亮，蟹鰓清晰干凈，呈青白色，無異味，步中僵硬。變質的螃蟹有異味，蟹腹中央溝兩側有灰斑、黑斑或黑點，步足松懈并與背面呈垂直狀態。腐敗的螃蟹甲殼內可出現流動的黃色粒狀物。

　　4、鮮蝦體形完整，甲殼透明發亮，須足無損，體硬，頭節與軀體緊連。體表呈青白色（對蝦）或青綠色（青蝦），表面清潔，肉質致密有韌性，有光彩，切面半透明，呈青白色，內臟清楚完整，呈暗綠色。