東城食堂送菜 推薦 鴻運(yùn)當(dāng)頭：木鱉果糯米飯

      木鱉果可能是大家還比擬生疏的一種水果。木鱉果的學(xué)名是momordica cochinchinnesis spreng，是一種草本葫蘆科苦瓜屬植物。它的名字來(lái)自于它的種籽的外形，像木質(zhì)的甲魚(yú)（鱉）的容貌。木鱉果的產(chǎn)地主要在越南等東南亞國(guó)家，我國(guó)南方局部省份也有出產(chǎn)。
      在越南，木鱉果被視為天堂來(lái)的果實(shí)，由于它是一種十分有營(yíng)養(yǎng)又安康的水果。在我國(guó)醫(yī)藥學(xué)中，也是一種促進(jìn)精神和益壽延年的良藥。它的籽在中藥中稱為木鱉子，具有消散和清涼性能，用于肝脾疾病，療傷，痔瘡，青腫，水腫和化膿。其種子的外膜（果肉）用作兒童，哺乳和懷孕婦女的強(qiáng)壯藥，治療“干眼”（眼枯燥癥）及夜盲。2004年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部研討發(fā)表，木鱉果中所含茄紅素為番茄的68倍，beta胡籮素為胡籮卜的15倍，維生素c為橙汁的33倍，玉米黃素為黃玉米的33倍。
       今天引見(jiàn)給大家的，就是越南家庭最家常的木鱉果用處：木鱉果做的紅糯米飯。
       這道紅糯米飯，是越南家庭喜慶場(chǎng)所常要用到的。由于和我國(guó)習(xí)俗相近，越南人以為白色是不吉利的顏色。婚禮、新年和其它慶賀場(chǎng)所，就需求防止白色的食物。所以他們就用木鱉果的果肉來(lái)染紅糯米飯，又安康又不祥！ 
 原料：
木鱉果果肉 - 250克（帶籽*）
秈糯米 ----- 500克
去皮綠豆 --- 150克
糖 --------- 適量
*若用不帶籽的果肉，用量請(qǐng)自行調(diào)理

       糯米和綠豆，都分別泡足夠的水，浸泡一夜。瀝干水后，分別蒸熟。綠豆加糖拌勻，壓成泥待用。
糯米里參加木鱉果果肉，攪拌。果肉和籽別離后，挑出籽。撒入適量白糖混合平均，繼續(xù)上籠蒸五分鐘。稍涼后，和綠豆泥交替填入抹過(guò)油的模具，扣出后即可。
       木鱉果和苦瓜是近親，但是我覺(jué)得它的味道更接近同是葫蘆科的黃瓜，是一種清新的香。所以這道飯也帶有這種清香味道.

貼心小提示
* 我只能買到冰凍的木鱉果肉。如果你能買到新鮮的，那是再好不過(guò)了！注意只能食用紅色的局部。白色的局部是不好吃的。
* 我個(gè)人發(fā)覺(jué)帶籽的果肉上色效果比擬好。
* 據(jù)越南朋友說(shuō)，可以事先將果肉和白酒拌一下，上色效果會(huì)更顯著。
* 也可以把籽留著一起蒸，吃時(shí)要記得挑出。木鱉籽是一味中藥，吃多了要中毒的。只食用木鱉果肉則不會(huì)中毒。
* 越南局部地區(qū)的做法，還會(huì)在蒸糯米的時(shí)候，時(shí)不時(shí)澆一些椰汁。
* 可以在糯米飯表面撒些熟芝麻。
* 建議用秈糯米，由于越南一般都是用秈糯米的。沒(méi)有的話，圓糯米不是不可以哈