柵欄技術(shù)與微生物預(yù)報(bào)技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用 我國(guó)食品安全過(guò)程控制體系的發(fā)展

柵欄技術(shù)與微生物預(yù)報(bào)技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用 應(yīng)用福欄技術(shù)于食品設(shè)計(jì)和食品優(yōu)化通過(guò)計(jì)算機(jī)快速預(yù)估加工食品的可貯性和質(zhì)威特性，這也涉及微生物預(yù)報(bào)技術(shù)(ediciene Moinonon的內(nèi)容。物的生長(zhǎng)、殘存和死亡進(jìn)行數(shù)量化   微生物預(yù)報(bào)技術(shù)是利用計(jì)算機(jī)對(duì)食品中微生   預(yù)測(cè)的方法，在不進(jìn)行做生物檢測(cè)分析條件下快速對(duì)產(chǎn)品貨架壽命進(jìn)行預(yù)測(cè)。為實(shí)現(xiàn)這一目的，需要兩個(gè)信息庫(kù)一是食品內(nèi)各種微生物在不同溫度、0。值、pH值、防腐劑等條件下的特性的詳情信息庫(kù):二是在某一條件下對(duì)這些微生物進(jìn)行判斷和預(yù)測(cè)的數(shù)字化信息庫(kù)。此外還需對(duì)這兩種信息資料進(jìn)行交互結(jié)合以便作出智能判斷。         然而，信息庫(kù)的建立，需要把與食品安全和質(zhì)量相關(guān)的柵欄考慮進(jìn)來(lái)，而所有柵欄甚至其中主要的柵欄不可能都包括在一個(gè)簡(jiǎn)單的預(yù)報(bào)模式中。目前這一模式僅依據(jù)于溫度、pH 值、a. (鹽或保濕劑)、pres. (亞硝酸鹽， 乳酸及其他防腐劑)等幾種主要柵欄因子及其相互作用。因此微生物預(yù)報(bào)技術(shù)尚不能成為通向柵欄技術(shù)的主要途徑，但可以把數(shù)個(gè)最為重要的柵欄因子作為基礎(chǔ)建立模式，這樣可以較為可靠地預(yù)測(cè)出食品內(nèi)微生物的生存死亡情況。由于很多相輔柵欄尚未納人預(yù)報(bào)系統(tǒng)，預(yù)報(bào)結(jié)果也就更為謹(jǐn)慎，比實(shí)際的更為保險(xiǎn)。         在英國(guó)已出現(xiàn)了食品主要致腐菌和病原菌的信息庫(kù)，被稱(chēng)為食品微型模型(Food Micomodel)。歐盟實(shí)施的稱(chēng)為夫拉爾(FLAIR) 的大型研究項(xiàng)目，主要目的也是致力于此信息庫(kù)的建立。這些信息最終將匯總于單一系統(tǒng)。可以通用的模式建立可出售用于生產(chǎn)的軟盤(pán)，加工者即可根據(jù)計(jì)算機(jī)模式設(shè)計(jì)可提供的櫥欄，估計(jì)未成型產(chǎn)品的可貯性。盡管微生物預(yù)報(bào)技術(shù)目前還處于起步階段，但可望迅速發(fā)展成為食品設(shè)計(jì)中的主要工具井廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)。該技術(shù)將食品設(shè)計(jì)中所需的有關(guān)微生物的選擇試驗(yàn)準(zhǔn)確局限于較小范圍，大減少了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的時(shí)間和資金消耗。

 

我國(guó)食品安全過(guò)程控制體系的發(fā)展

我國(guó)應(yīng)積極倡導(dǎo)建立HACCP管理體系。我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全控制方面。面臨與國(guó)際慣例和發(fā)達(dá)圓家的技術(shù)法規(guī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，合格評(píng)定程序、食品檢股檢疫規(guī)定和程序接軌的迫切形勢(shì)。食品出口面臨愛(ài)達(dá)國(guó)家嚴(yán)格的技術(shù)法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的限制。

 

      政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)通力協(xié)作，盡早建立符合國(guó)際食品法典(CAC)要求的食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和控制體系。要建立可追瀾的食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，加強(qiáng)預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)食品安全信息:建立食源性疾患的預(yù)警和控制體系:建立全國(guó)性的食品污染、食品危害監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò):整合食品安全科學(xué)技術(shù)資源和檢驗(yàn)檢測(cè)資原:要結(jié)合我國(guó)圍情。機(jī)極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，特別是CAC標(biāo)準(zhǔn):加強(qiáng)食品安全的科學(xué)技術(shù)研究，提升食品安全的科學(xué)技術(shù)水平。在這進(jìn)程中，要特別加強(qiáng)與聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(FAO/CAC)、世界衛(wèi)生組織(WHO)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和國(guó)際動(dòng)物流行病機(jī)構(gòu)(OIE)等的交流與合作，按照國(guó)際慣何解決食品安全技術(shù)進(jìn)步、食品污染和食品安全問(wèn)題。

 

      嬰對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)人，從源頭確保食品安全，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管，非不斷創(chuàng)新政府各級(jí)管理和群眾監(jiān)督相結(jié)合的食品安全監(jiān)管方式，要嚴(yán)房直處小作坊生產(chǎn).加工不合格食品假冒傷劣食品和濫用食品添加劑等違法現(xiàn)象。國(guó)家應(yīng)盡快制定部具有威慢性的《食品安全法》，用法律手段保證食品安全和人民群眾的身體健康。

 

      企業(yè)實(shí)行HACCP管理體系，可使食品生產(chǎn)的安全風(fēng)險(xiǎn)降低，這已被歐爽等發(fā)達(dá)國(guó)家所證實(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)建立一套完整的HACCP管理體系，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制，實(shí)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生控制技食品生產(chǎn)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。  術(shù)的進(jìn)步，已成為我國(guó)

 

      理要素上和質(zhì)量管理體系協(xié)調(diào)一致，在生產(chǎn)環(huán)境、企業(yè)建立HACP管理體系，要以其質(zhì)量管理體生產(chǎn)資源、操作規(guī)范和操作程系為基礎(chǔ)，在控制程序和管序上要滿足一定的要求，而且企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)人要承諾，支持建立HACCP管理體系，否則，這個(gè)管理體系根本設(shè)有用。HACCP管理體系要求企業(yè)長(zhǎng)時(shí)間保持食品安全生產(chǎn)的記錄、文件和信息，特別是存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程的溫度/時(shí)間控制、有毒有害物質(zhì)污染的完整記錄等，方便政府監(jiān)管部門(mén)和食品安全檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢查，為制定食品安全衛(wèi)生和市場(chǎng)準(zhǔn)人政策提供統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和依據(jù)。

 

      食品行業(yè)是“良心行業(yè)”，食品安全的關(guān)鍵在于食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全嚴(yán)格的質(zhì)量控制系統(tǒng)，實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，使食品生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)害化，制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要和GAO標(biāo)準(zhǔn)和指南協(xié)調(diào)致。食品生產(chǎn)企業(yè)要在風(fēng)險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)上，建立以控制有毒有害物質(zhì)和提高食品安全衛(wèi)生為特征的食品安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)和檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng)。企業(yè)要積極進(jìn)行HAC-CP管理體系認(rèn)證，不斷提高企業(yè)食品安全生產(chǎn)的信譽(yù)度，從而提高食品生產(chǎn)企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

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