東坑配送蔬菜公司 推薦 躲不開的食品添加劑22：在家里、餐館里烹調(diào)菜肴也使用食品添加劑嗎？

    22、在家里、餐館里烹調(diào)菜肴也運(yùn)用食品添加劑嗎？

    “柴米油鹽醬醋茶”是中國老百姓居家過日子的開門七件事。很久以來，食品添加劑不斷和我們的日常生活形影相隨。

    家庭烹調(diào)時，離不開食品添加劑。瞧，不只是添加在各種菜肴中的味精、雞精等調(diào)味料以及含有膨松劑的油炸粉，就是促進(jìn)食欲的醬油、食醋，也都含有鮮味劑和酸味劑。炒菜的油中含有抗氧化劑、色拉醬中含有增稠劑、乳化劑……，日常烹飪中的食品添加劑的運(yùn)用，真實(shí)是不勝枚舉。

    餐館烹調(diào)菜肴時，食品添加劑的運(yùn)用更是須臾不離。為了使菜肴的色香味愈加濃郁，加強(qiáng)食品的感官特征，廚師們在制造菜肴和分配飲料時，像魔術(shù)師一樣大顯神通，在菜肴中添加品種繁多的鮮味劑、調(diào)質(zhì)劑、色素和香精，滿足了顧客食不厭精、膾不厭細(xì)的需求。

    餐飲點(diǎn)心也需求添加防腐劑、抗氧化劑，延長食品的保質(zhì)期。

    不只餐飲業(yè)中食品添加劑的運(yùn)用比家庭烹飪愈加普遍，而且由于廚師的個人操作不同，同時普遍缺乏稱量習(xí)氣，因而餐飲烹調(diào)中食品添加劑的運(yùn)用量常常難以精準(zhǔn)控制。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國主編）

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