核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符
在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《“三放心”采購(gòu)登記臺(tái)帳》和《食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)賬》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購(gòu)登記臺(tái)帳》，糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等其他食品記錄在《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)賬》。
與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤? 需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。
原材料驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)
原料分類(lèi) 品名 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 粗加工標(biāo)準(zhǔn)
蔬菜類(lèi) 大白菜 新鮮潔白，表面無(wú)黑色斑點(diǎn)，里面無(wú)爛心、無(wú)開(kāi)花、壞葉不超過(guò)4片。 除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
白蘿卜 表皮光潔，無(wú)黑心、無(wú)空心，小的不低于0.5斤，大的不超過(guò)3斤。 除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率92%。
尖椒 無(wú)異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長(zhǎng)度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率75%。
大頭菜 1.5斤以上，無(wú)黃葉、蟲(chóng)葉、結(jié)實(shí)無(wú)爛心。 除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
蒜 苔 長(zhǎng)而勻稱(chēng)、綠色鮮艷、無(wú)暗斑、尾部老硬不能超過(guò)1寸，沒(méi)有凍傷(中間抽看，防凍爛）。 除去蒂、頭、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
紅蘿卜 直徑2公分、長(zhǎng)度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。 除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率92%。
豆 角 新鮮、長(zhǎng)度40公分左右，長(zhǎng)而結(jié)實(shí)，折斷為實(shí)心、無(wú)蟲(chóng)。 初加工去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
花 菜 直徑1公寸，潔白而無(wú)黑點(diǎn)斑點(diǎn)，箱裝則防凍爛。 除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
西蘭花 表面蓓蕾平展，無(wú)開(kāi)花、發(fā)黃現(xiàn)象，無(wú)異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。 初加工除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
冬 瓜 個(gè)小、結(jié)實(shí)、檢查表皮無(wú)松軟感。 刨皮、去籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率75%。
生 姜 個(gè)大、金黃色、無(wú)芽、黑色則爛，白色則嫩。 刨皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率92%；
絲 瓜 頭尾粗細(xì)較均勻，皮嫩、有彈力。 刨皮、去頭尾、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
西 芹 嫩綠色折斷無(wú)筋，無(wú)爛心；進(jìn)口西芹則棵大、桿長(zhǎng)、節(jié)稀。 除去葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率70%。
土 豆 大而圓滑、無(wú)泥土傷疤、無(wú)發(fā)芽、發(fā)綠。 去老皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率85%。
西紅柿 紅而不軟，硬而不青。 除去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
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