又到一年吃蟹好時(shí)光
時(shí)間:2015-10-22 22:03 來(lái)源:健康飲食網(wǎng) 作者:美食 點(diǎn)擊:次
又到一年吃蟹好時(shí)光
“九月圓臍十月尖，持蟹飲酒菊花天。”又到一年吃蟹好時(shí)光。
在螃蟹肥美之時(shí)，我也常常買(mǎi)些許來(lái)烹制成可口的大螃蟹，讓全家一起嘗鮮，吃個(gè)痛快。
在江南一帶，湖蟹為上品，次之河蟹，再次之為江蟹。因?yàn)榻子猩车兀π方?jīng)過(guò)打磨，變得矯健碩大，青背白肚，金爪黃毛。當(dāng)蟹的黃毛將金爪包裹，卵黃蓋頂之時(shí)，即螃蟹成熟之日，也是一年當(dāng)中最肥美之時(shí)，肉質(zhì)潔白肥嫩、脂膏豐腴，味極鮮美，甘香怡人，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)為“蟹中之冠”。
記憶中，年少時(shí)吃螃蟹是一件很方便的事情。將其放井水里洗凈后，加入一些紫蘇葉、鮮生姜、黃酒、食鹽，一起放在蒸籠里，大火蒸熟。端上桌的蟹，熱氣騰騰中很是誘人，通體金黃似橙，清爽醇香。大家一人一只，以手剝食，腿肉似紅紫瑪瑙，螯肉如潔白美玉。打開(kāi)殼甲，便見(jiàn)蛋黃色的蟹膏和雪白的蟹肉，在吃時(shí)，如再蘸以陳醋、姜末、蒜蓉更是鮮美無(wú)比，甘甜生香，令人久久難以忘懷。
關(guān)于品蟹，自古有“四味”之說(shuō)：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，妙不可言，滋味無(wú)窮，還含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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