東坑食品配送中心推薦 注意這些烹飪技巧營養(yǎng)不會(huì)溜走

留意這些烹飪技巧營養(yǎng)不會(huì)溜走 時(shí)間:2015-08-15 10:37 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次 　　日常烹飪中，假如不留意，營養(yǎng)就會(huì)從指間溜走！例如，淘米的時(shí)分不宜超越三次，蔬菜忌先切后洗……這些烹飪技巧，你都留意到了嗎？   　　淘米次數(shù)不宜超越三次   　　做米飯時(shí)首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時(shí)分米洗潔凈了，能夠下鍋?zhàn)鲲埩耍粫?huì)不衛(wèi)生了。其實(shí)這種做法是錯(cuò)的，淘米也有考究。   　　米中含有很多維生素物質(zhì)和無機(jī)鹽，淘米次數(shù)過多，或者有人用熱水淘，米中的b族維生素、無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)淘掉三成多。用手用力搓米，這種淘米的辦法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需求用水將米悄悄淘洗兩次即可，不用重復(fù)地搓洗。   　　蔬菜應(yīng)該先洗后切   　　洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和局部礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先認(rèn)真清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需求提示的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超越兩小時(shí)，否則易招致某些營養(yǎng)素的氧化。   　　做菜宜旺火快炒   　　菜要做熟，但加熱時(shí)間要盡量短，烹調(diào)時(shí)應(yīng)旺火急炒。據(jù)報(bào)道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素b1的損失率只要13%，而切成塊用慢火燉，損失率則到達(dá)65%。   　　炒菜盡量少加水   　　炒菜時(shí)要急火快炒，避免長時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，避免溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)恰當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可維護(hù)維生素c少受損失。做肉菜時(shí)恰當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。
【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】