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胡蘿卜牛肉餡包子的做法
2022-02-221張圖片
“要想包子外皮暄軟，內餡多汁，香氣四溢，就要在發面和調餡上做文章……” 食材明細 主料 牛肉 500克 胡蘿卜 1個 面粉 500克 酵母粉 5克 清水 適量 花椒八角料水 花椒 20粒 八角 2粒 熱開水 適量 調料 熱油 10克 食鹽 半勺 十三香 半勺 胡椒粉 半勺 雞精 半勺 蔥花 適量 生抽 1勺 老抽 1勺 蠔油 1勺 姜末 適量 咸鮮 口味 蒸 工藝 一天 耗時 高級 難度 胡蘿卜牛肉餡包子的做法步驟1牛肉買來后切塊泡去血水。 2剁成肉餡。 3500克面粉加鹽，參加5克酵母粉，加適量的清水揉成潤滑面團停止發酵（我采用做面包的冷藏發酵，冷藏一夜）。 4碗中放入花椒和八角參加熱開水后浸泡10分鐘。 5牛肉餡裝入盤中，分次倒入料水不時攪拌。 6屢次參加料水后用筷子重復攪動，使牛肉餡同料水充沛交融。 7參加食鹽。 8參加十三香。 9參加胡椒粉。 10參加雞精。 11參加生抽。 12參加老抽上色。 13參加蠔油提鮮。 14胡蘿卜清洗潔凈后擦絲。 15胡蘿卜絲焯燙后過涼水。 16擠干水分。 17剁成胡羅卜碎裝盤備用。 18將蔥花姜末參加到牛肉餡中攪拌平均。 19淋入熱油。 20攪拌平均鎖住水分。 21將胡蘿卜碎倒入牛肉餡中。 22攪拌平均后放冰箱冷藏一夜。 23翌日，取出面團發滿盆，充溢了網狀組織。 24下面劑。 25搟皮包上餡料。 26包成包子外形。 27放入籠屜醒發半小時（這樣蒸出的包子外皮喧軟），然后開戰上汽后蒸15分鐘。 28廢品圖（包子外皮暄軟，內餡鮮香多汁，香味旋繞）。 【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】